辣而不腻香可垂涎

说起柳城县太平镇的许师傅牛腊巴，不少人都竖起大拇指。因为他家的牛腊巴可是选用上等的新鲜黄牛肉，经过30多种天然香料腌制之后，送入土窑明火烘烤后再用天然茶油炸制而成。

所产的牛腊巴，香辣有嚼劲，百吃不腻，深受许多市民的欢迎。

牛腊巴一直是太平镇民间小吃，在当地民间还流传着牛腊巴的一则典故：相传唐朝元和年间，著名文学家柳宗元被贬到柳州做刺史时，与随从几人途经现在的太平地段，见天色已晚，便在一许姓小客栈落脚。好客的主人便拿出自酿的美酒与祖传秘制的牛腊巴招待客人，香辣且回味无穷的牛腊巴与美酒同饮，甚是美味，不知不觉柳宗元醉意已浓。第二天醒来，看到自己的随从仍醉卧未醒，桌上的美酒和牛腊巴早已一扫而光，柳宗元长叹道：“酒醒不见牛腊巴啊！”后来 牛腊巴的故事就一直口口相传到今天。

许师傅牛腊巴的制作人许东州说，制作牛腊巴这门手艺可是他们祖传的，到他已经是第四代传人了。“我的公太（爷爷的爷爷）年轻时，专门请了一位从南洋（东南亚）回来的师傅制作牛腊巴，公太就把制作工艺学了下来。那个年代的牛腊巴还是作为米粉的配菜一起搭着卖的，产量虽然很少，可深受当地居民的喜欢。”牛腊巴制作工艺虽说不复杂，但要做得好吃也非常讲究。例如腌制牛肉必须用高度白酒，牛肉必须用炭火烤制等。

凭借这门祖传手艺，1992年，许东州试着加工生产小批量的牛腊巴，并把制作好的牛腊巴当成熟菜卖给顾客。没想到这一尝试，他的牛腊巴就更出名了。

1996年，一直想把牛腊巴产业做大的许东州到广州走了一圈，发现那边的牛肉都是包装起来卖，什么沙嗲牛肉、麻辣牛肉和咖喱牛肉，可都不如他做的牛腊巴好吃。

2002年，受到启发的许东州和几个好朋友一起做起牛腊巴的生意，将牛腊巴进行包装上市，这样一来就比熟菜储藏的时间久了。许东州说，那时还都是纯手工制作，每天只出产50多公斤。随着市场的不断扩大，许东州生产的牛腊巴产量已经从原来的每天50多公斤增至500多公斤。那时整条太平街上卖的都是许师傅的牛腊巴，牛腊巴一下子火了。

如今，在柳城县太平镇，许师傅有了自己的许氏食品厂，除了生产牛腊巴之外，还创新开发了酱香腊巴和鸭舌两个产品。不仅如此，“许师傅牛腊巴”品牌还入选广西最受欢迎旅游休闲食品，成为广西一宝并享誉国内外。

日报记者帅君唐小玉报道摄影

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