仁莲堂养生药膳馆：自然美食最养生

瑶柱扒瓜脯，素菜养生法金沙炒云耳?巴马火麻鸡汤，又一养生绝招凯里酸汤鱼，正宗的酸，正宗的味

新养生

柳州的冬季湿冷居多，没有火锅的冬季，就如同没有盐的菜，不仅淡而无味，也毫无乐趣可言。

仁莲堂以药膳烹饪闻名柳州，最拿手的凯里酸汤鱼和巴马火麻鸡，都是冬季里的养生火锅，从汤到肉，每一口都是自然食材制作而成，加以药膳调理，比天然土菜更具养生功效。

酸汤鱼贵州菜的宝贝，也是仁莲堂的绝技，普通厨师是学不会酸汤鱼的制作工艺的，据说多年前的柳州曾经风靡酸汤鱼，但因工艺复杂，最后也无人愿意开发，太费事了。首先一定要用野生番茄经发酵制作出自然酸汤，这个过程便十分繁琐，光是野生番茄就够厨师寻找的，不是野生的番茄，就不会有酸汤的那种纯正味，无法复制也无法取代，怎么能不让厨师头痛呢。

真正酸汤带着红油，看着就觉得十分开胃温暖，汤酸中带辣，辣中带酸，不油不腻，一碗下去浑身暖洋洋，身上的湿意都被一扫而空。其实柳州的酸汤有很多种，有用酸菜做的，有用醋做的，五花八门，但酸汤最独特的，还是凯里酸汤鱼，这种酸很新鲜，不会酸得你倒牙，也不会酸坏你的胃，而是那种点到为止的美妙，如同朦朦胧胧的初恋，青涩又美好的感觉，能让人胃口顿开，一眼望去，万物都是美好的。

浸润过酸汤的鱼肉也是酸得让人忍不住大快朵颐，酸味去腥，鱼肉在酸汤的滋润下不仅入味且鲜嫩无比，吃多少都不嫌多。

酸过之后，再来一锅浓浓的巴马火麻鸡汤，让激情四射的胃恢复原有的平静，才是冬天里最好的享受。据说，火麻鸡是巴马的特产，以火麻仁和巴马水喂养长大，鸡毛、骨、肉皆黑而闻名，不仅天然绿色，还很养生。

好鸡必定是要炖汤才好，用药膳炖的火麻鸡汤，鲜香而浓郁，有了药膳，汤入口微苦而后甜，这种感觉真是无比美妙。云南的三七汽锅鸡也是如此，汤先苦而后甜，这种独特的汤感让许多食客上瘾，食客说，鲜甜的汤自然是好的，但这种微苦带甜的汤却是动人的，如同述说故事一般，有起伏有高潮有痛苦还有最后大团圆解决的快乐和欢畅，这样的汤才是最有味道的佳肴。

今报记者李宁琳/文 韦巍/图  策划统筹：李宁琳

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