舌尖上的柳州“开饭了” 重新定义餐饮O2O

舌尖上的柳州界面干净简洁有了网络平台，订餐方便快捷线上订单线下服务，美食送到家。准成品让购买的顾客可以直接将食材按顺序放入锅内，煮熟后就可以食用了。

商业镜头

今报记者伍蹈 文/图 

让懒人真正的懒下去——这是O2O的中心思想。线上订单，线下服务，这种愈发火热的全新营销模式，为很多了解互联网的人找到了全新发展之路。而各种新的餐饮O2O商业模式层出不穷，从团购网站的兴起，再到在线点餐外卖平台，不管是餐饮企业，还是互联网企业都在不断地探索。

比价低，

商家成了“伤家”

团购网站的异军突起，今餐饮行业掀起了一轮“低价战”。从美团到拉手团，再到大众点评、糯米网等，它们的商业模式极其简单，创造的核心价值是“低价”：寻找各企业低价菜品，进行团购，以极低的价格吸引消费者到餐饮门店进行消费。不得不说，用这样“简单粗暴”的降价方法来吸引顾客，确实给商家拉动了一定的经济效益，但是这种商业模式的致命缺陷是各参与方不能共赢。

人们经常看见，在许多团购网的评价板块，类似于“团购的价格与平时的消费价格，所得到的食物根本不一致……”、“团购价格套餐起码比正常价格套餐少一半的食物……”等诸如此类的消费者点评不胜枚举，甚至还有消费者表达了自己愤怒的情绪：“简直就是坑人，不会再来了……”

团购网站的这种商业模式，消费者获得了低价产品，有时会获益，但更多的时候是吃亏，因为低价享受的是低品质的产品和服务。也在这个交易环节，团购网站作为第三方交易平台，因为交易获得提成，成为受益方；商家则在餐饮行业成本越来越高的情况下，不得不降低产品和服务的质量，以博取少得可怜的利益，慢慢的商家变成了“伤家”。

这是一个恶性循环，商家参与性越来真低，这种商业模式越来越不可行。在这场“千团大战”中，不少团购网开始进行资源整合，该倒闭的倒闭，该合并的合并，最终只剩下几家团购网继续生存。

随后，以“饿了么”为代表的在线外卖平台开始兴起，例如家美食汇、饭是钢、饭桶网等这类在线外卖网站也越来越多。这类平台运行模式是，提供第三方平台，让消费者可以在任何地方在平台上向餐饮企业订餐，并且送货上门。而且还要求商家打出一个大的折扣，以低价来吸引消费者进行消费。虽然它们的商业模式核心也在不断更新，而整体意图也是给消费者创造“便利”和“低价”，但是，这种模式很快也被否定了。它有着致命的缺陷：商家由于产能限制，在就餐时间，人工成本根本无法节约。另外，在线外卖平台要求商家尽量给出低价，商家实际是亏本赚吆喝，商家也变“伤家”。于是，饭是钢、饭桶网等在线外卖平台在经营了几年之后也轰然崩坍。

准成品，节约时间空间成本

随后兴起的，要数以“筷好味”为代表的在线准成品平台。

准成品是介于半成品与外卖之间，企业餐馆将所有的原材料全部切好备齐，包括烹饪用的各种调料，并将其制作成调料包，购买的顾客可以直接将食材按顺序放入锅内，煮熟后就可以食用了。这样的搭配要比自已去超市采购食材更便宜，味道也更加好，适合时间紧张以及不精通厨艺的白领工作者。

这类在线准成品平台在其核心产品方面，对之前的餐饮020模式进行了大规模的改进。在平台下单订的“菜”是准成品，只要有厨房用具，消费者在任何地方，三分钟即可烹制出一道美味的菜肴。

消费者在这类第三方网站下单，可以选择物流配送或自提，无论是在家庭聚餐或是一家三口日常饮食，烹饪简单快速。既给餐饮企业节约了人力和时间成本，也给消费者提供了便利，以及优惠的食材价格。

简流程，逆向思维下的简约

通过对上述多种商业模式的对比，餐饮020模式的发展，逐步解决了用户的一些核心的痛点，引入大量的连锁餐饮企业入驻形成优势资源，并将时间和人力成本进行压缩，提供给消费者便利和实惠，实现多方共赢。

在柳州当地，也有兴起的餐饮在线服务平台，“舌尖上的柳州”便是其中之一。即使你对B2C、O2O了解不多，也会很容易发现“舌尖上的柳州”开饭了这个订餐网站设计得极其简单，没有复杂花哨、诱人消费的功能和设计，页面展示的全部是可供选择的餐馆、人均消费，选定之后直接进入订单页面。订单页面集合了周边饭店的基本信息，包括订餐电话、优惠政策、招牌美食等，消费者只需要输入选择的饭店、订餐的人数、订餐的日期和时间。如果不是在想吃什么上犹豫，基本上三分钟就能完成订餐流程。

同时，该网站也支持餐饮外卖以及成品以及半成品销售，订餐流程非常简单。然而，这看似简单的网站设计，实际上却正是对当下流行的复杂模式的逆向思维。例如，当用户在庞大的平台订餐时，实际面临的最大困扰就是选择上的困难：不同美食搭配组合，花哨的复杂页面，看似极有创意、实际却让人难以第一时间弄懂的文案……这些都是造成消费者选择困难的因素。

如果从单纯的客户体验上来讲，简单直接的商品信息，明确的餐品口味、食材、价格以及配送需求，更加让人容易选择，越多的繁杂选项反倒越容易让人变得焦虑、难做决断，像这样极简的风格，恰恰可以让用户得到最明确舒服的体验，也就因此更容易形成订单。

需要吆喝的传统餐饮时代已经过去。在互联网时代，餐饮软件管理系统可以智能地对餐厅进行一体化管理，即通过客人自主点餐定位、互动、收银、预订、排号以及信息管理等，可显著节约用工人数，降低经营成本，提升管理效率。

因此，如今餐饮业真正需要的是一个从餐饮整体业务出发，整合了运营、营销、管理和服务的餐饮系统，来一体化解决这些常见问题，提升消费者的就餐体验。也可以整合商家资源，实现在商圈内进行异业联盟营销并提供增值服务。

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