做餐饮，“先易后难”还是“先难后易”？

如今的餐饮业竞争，往往是特色胜出。今报记者韦巍 摄

◎餐饮视点

今报记者李宁琳

今年以来，柳州餐饮业都嚷着“生意难做”、“成本高”、“资金周转困难”，于是，顶得住的投资人必须不断持续投入才能维持运转，顶不住的投资人只好对外融资。以上两种途径都行不通的投资人就只好关门歇业了。

做餐饮，这条路究竟该如何走才能走出如今的困境？

“先易后难”行不通？

在柳州餐饮投资人廖先生的眼里，餐饮投资已经是一项技术活了，复杂而繁琐，成功之路愈发艰难。

廖先生的餐饮投资启动资金并不大，店面租金、装修、人工和原材料采购，总共不到6万元投入，这并没有给他带来多大的经济压力。然而，餐饮店开业之后，才是噩梦的开始。

首先，由于店面地处繁华地点，房租每隔三个月便上涨一次，这让廖的经济压力不断吃紧；随后，人工和原材料的每日采购，都需要周转资金不断跟上，才能维持店面的运转。

廖说，餐饮生意总是有好有淡，红火的时候会持续一段时间，淡季的时候也会持续一段时间，每逢生意平淡的时候，便是资金投入量最大的时候，每日的原材料开支，一旦销售不完，就得全部处理，第二天再重新采购，这样一来，资金便难以回笼。

长此以往，每月的不断投入会像滚雪球一样越来越大，以致原始投资也会越来越高，成本越高，利润便会越来越低。一项看似先期投资比较低的餐饮项目，却是一条“先易后难”的路，廖说，他的经历说明了做餐饮“先易后难”行不通。

目前，柳州有不少新投入使用的商业街为了招商，提出的各种免租优惠十分诱人，将商家入驻的门槛放低，以吸引商业入驻率。这本是一件有利于商业经营的好事，但从经营角度上看，这属于“先易后难”的经营模式，初期投入低，后期投入大，这样的餐饮之路会给商家带来较大的资金困扰。

“先难后易”是否可行？

如果“先易后难”行不通，那么“先难后易”的模式是否可行？

柳州餐饮投资人王小姐说，她尝试了“先难后易”的投资模式，在柳州市内寻找一个较偏僻的厂房作为餐饮地。虽然租金便宜，但由于厂房破旧，整个餐饮店几乎重造了一遍，建筑费、装修费所耗不菲，初期投入量很大。这样的投入会让很多人放弃投资，是创业者的最大拦路虎。

然而，只要度过了初期投资这一关，往后的经营便容易许多，至少在租金问题上不会被“高租”和“涨租”所影响，只要按部就班地经营，维持运转是不成问题的，关键便是是否能熬过开业前那一关。

这样说来，似乎“先难后易”的模式相比“先易后难”更具有实战性，但王小姐也提出这样一个困惑：虽然“先难后易”模式中经营比较顺畅，但由于前期投入过高，成本收回的期限也会很长，对于想短期投资见效的投资者来说，这也不是一个很好的投资项目。

如何均衡两种经营模式？

由此可见，无论是“先易后难”还是“先难后易”，都各有优势，也各有弊端，而均衡两种餐饮投资模式，或许是目前最行之有效的餐饮经营方式。

柳州一餐饮资深投资人称，在餐饮投资中，没有“先易后易”这样的天上掉馅饼的好事，但可以将两种经营模式的难度中和一下，不能把高风险全集中在经营中，也不能把高风险全集中在初期投资商，只有把风险性均分之后，才不会“腹背受敌”。

通常，无论如何均衡，也不可能把经营风险和难度平均对半分，此时，该资深投资人建议，偏向选择“先难后易”这种模式进行餐饮经营，这是因为该模式属于可控性风险，虽然初期投入大，但经营者可以自我把控。而“先易后难”的模式便属于不可控风险，因为此风险来自于变幻莫测的市场，经营者无法自控，这才是导致一些餐饮业经营困难的主要原因。

新闻推荐

“百里柳江”入宴来

“2015风情柳州”旅游饭店服务技能大赛，昨日上午在柳钢体育馆开幕，大赛共设4个比赛项目：中式铺床、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制。全市28家星级饭店、宾馆129名技术能手，参与此次旅游服...

柳州新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是柳州市这个家。