汲取韩式咖啡馆的精髓，又要不失个性一杯“混搭”咖啡的形成

老电影海报墙让人追忆老时光。▼磨粉加奶▼富有文化气息的大书架。

都说柳州是个“移民”城市，这里的文化也掺杂着多元化的元素，例如，这里的咖啡。

如今的柳州城，各个派系的咖啡馆竞相诞生，特别是以复制韩系咖啡馆的新店格外争奇斗艳。而坐落在柳江边的逸优咖啡，则是一个韩式和独立咖啡馆的“混血”。

在个性和商业中需要平衡

对于咖啡，年轻的咖啡馆老板曾毅从对咖啡一无所知到今天的自学成才，摸索之中，他对咖啡有了自己的理解。

七年前，从国外留学回国的曾毅凭着商业敏感关注到了柳州的咖啡行业，那时柳州的咖啡馆很少，人们的消费水平也不高，有着续杯模式的咖啡馆引起了他的兴趣，就这样他在三中路开了自己的咖啡加盟店。头两年，他是店里惟一的咖啡师。正是这样的经历，让他从对咖啡完全不了解到被逼着不断研究、操作、成长。

在曾毅看来，续杯模式的咖啡适应了当时的市场，可毕竟一分钱一分货，顾客的口味是会越来越挑的，如今的柳州人需要更高品质的咖啡。可能是大家都看到了这一市场前景，所以现在柳州的咖啡馆如雨后春笋般地发展起来了。

“我的理想是开一家独立的咖啡馆。”曾毅说，独立的咖啡馆通常有几个特点，一是面积不大，就100平方米左右，装修个性化；二是老板就是咖啡师；三是只卖咖啡饮料，没有餐食，这样老板可以专注于制作每一杯咖啡，这样的咖啡馆出炉的咖啡品质往往会特别高。可目前，这样的咖啡馆在柳州很难生存，因为只卖咖啡饮料、不卖餐食，盈利点太少，单单怀着信仰去卖咖啡是不够的。

而如今十分风靡的韩式咖啡馆就解决了这个问题，韩式咖啡馆最大的特点就是搭配华夫饼、意面等餐食，这样延长了产业链，有的经营效果不错。正是看中了韩式咖啡馆的这一优点，曾毅也曾想过去加盟一家这样的韩式咖啡馆，可对咖啡有着自己苛刻要求的他，又不愿被别人所掌握，于是他在柳江边和朋友一起开设了这个兼具韩式咖啡馆和独立咖啡馆特点，能自由发挥的自己的店。

咖啡可以很简单也可以很复杂

出道七年，曾毅说，他几乎没有时间去上专门的咖啡师培训班，而是全靠自己在网上看视频，另外和行业的咖啡师交流学习。为了练习拉花，他不知倒掉了多少咖啡和牛奶，但这都是必须经历的过程。

他不喜欢连锁店里为了保证咖啡豆不变质而进行深烘焙的咖啡豆，因为在他看来，这样也失去了咖啡本身的许多味道，他采用的咖啡豆是从厦门一家私人烘焙馆出品的。牛奶也不是高温杀菌的常温奶，而是本地的鲜奶，因为这样的奶才够新鲜和醇香。

“制作咖啡可以说很简单，也可以说很复杂”，曾毅说，即便在相同的环境下，不同的人制作的咖啡会有很大的不同。咖啡豆的打磨、萃取的时间，水温，甚至咖啡杯的温度都会影响到一杯咖啡的品质，而起决定因素的就是咖啡师。

虽然现在的咖啡馆聘请了咖啡师，曾毅主要做培育管理的工作，但他还是常常站到了吧台里，时不时上去制作一杯心满意足的咖啡，然后给客人品尝。因为对他来说，制作咖啡就是一种快乐，懂它的人会品出别样的味道。

咖啡馆高端化正是时候

如今柳州的咖啡馆越开越多，曾毅不仅不会觉得有压力，反而认为这是件好事。他说，柳州现在正是咖啡业从低端化到高端化的一个发展过程，提升到精品咖啡馆是市场趋势。但和北上广深一线城市相比，柳州的咖啡业还是属于初级阶段，要想培养柳州人对咖啡的消费习惯，还有培养顾客对咖啡馆的忠诚度，都需要时间，而这个时间需要经营者们怀着激情去守望。

曾毅说，他的咖啡馆定位于社区经济，有自己的定位人群，和一般的韩式咖啡馆有差异化竞争，所以他很有信心，他会等来柳州人热爱咖啡、懂咖啡的那一天。

今报记者方凤琪/文  张存立/图

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