厨师梦破灭，创业梦唤醒 贫困户变身“卤大师”

易云江为顾客切肉

易云江把凉糕凉粉做成动物的形状

易云江为顾客推荐卤菜

清晨，泸县奇峰镇曹市社区新街，居民起床一打开家门，一股淡淡的卤香味从“易家军创意卤菜店”飘来，让人垂涎欲滴。

每天凌晨3点，27岁的易云江都会准时起床，既是老板又是“丘二”地忙碌开，一个人洗菜、调料、卤制……

◎ 川江都市报记者 陈猛/文 曹卫兵/图

酒楼小工磨成掌勺厨师

学艺

“给我选只猪蹄！”

“啧啧，猪尾巴卤得恰到火候……”

“易老板，这做烧腊的手艺，从哪里学的哦！”

当小店的门拉开，一个个食客接踵而至，争先恐后地选购新鲜卤味。

笑脸相迎，手脚麻利，这是易云江给人的第一印象，但谁能想到他曾是贫困户。易云江出生在奇峰镇共和村，父母患病多年，几亩薄田是全家的生计。易父患有尿结石等多种疾病，先后四次手术，花光家里积蓄还欠下不少债。

2014年，易云江家纳入建档立卡贫困户，他背上行囊，告别父母去成都一家酒楼当学徒工。从洗碗擦桌子到杀鸡宰鱼，易云江从最繁重的杂活干起。

易云江深知必须有一技傍身，才能改变命运。然而，一提到学习烹调，那些平日里性格豪爽的师傅，总是支支吾吾。原因很简单，害怕“教会徒弟饿死师傅”。

几次遭遇碰壁，易云江变得更加乖巧，干活不惜力、嘴巴甜，工资到手请师傅“搓一顿”。没过多久，大家便喜欢上这位好学上进的年轻人，悉心地传授各自的“独门秘籍”。

经过几年的勤学苦练，易云江实现从小工-配菜-案板-掌勺的“四级跳”，工资从最初的几百元涨到了4000余元。

厨师梦破灭 创业梦唤醒

开店

今年春节前夕，易云江高高兴兴地回家团聚，并带回当上厨师的好消息。“总算熬出头，翻身有望了。”当一家人还沉浸在喜悦中，突如其来的新冠肺炎疫情给他“浇了一盆冷水”。在家的两个多月里，一个个坏消息从成都传来，“我们那一片的餐厅很多都关门了”“酒楼降工资，你还是别回来”“师傅伙计走了十多个，老板开始打听转让酒楼的事”……一夜之间，易云江不知道该何去何从。

正当易云江一筹莫展之际，结对帮扶人李卫东上了门，“你在成都的大酒楼干过，熟悉各种卤菜，何不在镇上开个小店卖凉菜？我还可以帮你申请创业补助资金。”

一语点醒梦中人，易云江重新振作起来，很快便东挪西借凑到5万元本金，在奇峰镇曹市社区街村盘下店面，一边申办执照手续，一边动手装修店面。

4月底，“易家军创意卤菜店”开门营业，卤味、冷吃、盐焗、素菜四大系列、40余个品种琳琅满目。开业之初，易云江心里没有底，在成都酒楼所学的卤菜手艺能适合家乡人的口味吗？为此，他特意邀请镇上十多个资深“吃货”免费试吃，征求大家对菜品的意见。经过近半个月的反复改良，“吃货”们的味蕾被彻底征服，易云江的生意也越来越火。

生意清闲之余，易云江会掏出手机，通过朋友圈、各种微信群转发宣传，捕捉稍纵即逝的商机。功夫不负有心人，不仅泸州城区，易云江甚至接到过江苏、雅安等外地订单，还玩起了“私人订制”、增加菜单式点餐业务，为特殊需求的顾客量身定制。

“这是乔子坝胜利气矿订的小龙虾，他们很多是山东人和湖北人，口味和四川人不一样，我是按照他们的要求来调味……”即便是接到“特供”订单，易云江也胸有成竹。

注册商标品牌 去城里开店

野心

如今，小店每月的利润达七八千元，远远超过在成都当厨师的工资，易云江又萌生了另一个“野心”。

6月初，易云江设计出商标LOGO并完成工商注册，“在成都，许多名优卤菜都有自己的商标品牌，我以后也会去城里开店，有个‘易氏品牌’更容易形成口碑。”

一天忙碌15个小时，没生意时赶紧打个盹，易云江乐在其中。“以前当小工更苦更累，现在再累也是给自己打工。”当提到婚姻大事，易云江有些腼腆：“目前还没有耍朋友，家里人也很着急，我想找个‘合伙人’一起经营小店。”

“镇上学校离我的店很近，我把凉糕凉粉做成动物的形状，学生们很喜欢。”一转眼进入夏季，易云江在店里增加了凉糕凉粉系列小吃。

既然是创意卤菜店，味道、外观、搭配、包装都讲究别具一格，易云江有自己的“生意经”：“每个顾客来，我都会送上一盒酸萝卜，这是用东古浙醋泡的，口感酸甜，和四川的泡菜味道不一样，跟卤菜是绝配。”

回望来路，易云江万分感慨，“刚想好好当个厨师，一场‘意外’逼成了老板”。这个戏剧化的结果，易云江深知来之不易，常怀一种感激之情。“镇上几个帮扶干部帮我找合适开店的铺面，申请创业补助资金，还到处帮我宣传推广，要不是他们，能不能开店还真难说。”

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