今朝川酒如何喷发“新生之力”？

历经100年前的“龙兴之战”、30年前的“中兴之世”——

□本报记者 周伟 童胤淞

∥提要

川酒盛名如从1915年算起，至今已兴盛了百年，应对了各个时代不同的挑战和威胁。川酒何以能百年不衰，何以喷发“新生之力”？不但可以借鉴洋酒，也可从自身历史中寻求“答案”。

鎏金的酒瓶上镶嵌着几抹复古红、偌大的品牌名下 用 中 英 文 镌 刻 着“100years”标识、独特的999ml包装瓶内盛装着与1915年巴拿马万国博览会获奖同源酒品……4月底，五粮液推出的“百年世博世纪荣耀”收藏酒甫一面世，便引发了一股白酒收藏风潮，同时也唤醒了几代川酒fans们的百年记忆。

时光回溯至百年前的1915年，在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上，中国白酒首次在国际舞台上崭露头角，川酒中的五粮液、泸州老窖更是荣获了巴拿马万国博览会金奖，成就了中国酒业发展史上至今仍为人津津乐道的一段佳话，而这一事件也被业界视为川酒百年崛起的“龙兴之战”。此后，历经国家5届名酒评选，至上世纪80年代共评出了川酒中的“六朵金花”，川酒迎来了“中兴之世”。

“川酒盛名如从1915年算起，至今已兴盛了百年，至少历经了4个时代，每个时代都面临不同的挑战和威胁，但川酒之所以能百年不衰，关键在于坚守和创新。”4月28日，看完本报《川酒产业优势再强化系列观察之一：四川为什么没有Rio和江小白？》后，已经85岁高龄的中国白酒界泰斗、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训思忖再三后指出，川酒之所以能经久不衰，源自于品质的坚守、品牌的打造和敢为天下先的创新精神，而今朝川酒如何喷发“新生之力”？不但可以借鉴洋酒，也可从自身历史中找到“答案”。

的是品质：独步酒林，四川出好酒!

刚刚过去的“五一”小长假，四川省酿酒研究所的职工都在忙碌中度过，因为再过3天，他们将举办一期白酒酿酒能手培训会，参加培训的都是各大酒厂酿酒业务的技术骨干。在酿酒旺季拼生产、淡季搞培训早已是川酒不成文的行规。“大家都知道‘四川出好酒\’，传统观念认为这是四川自然条件的恩赐，但如若没有胸怀绝技的酿酒工匠对品质的创新和坚守，哪能让百年川酒品牌越擦越亮。”省酿酒研究所副所长杨官荣认为，外人看到的是酿酒师们光鲜一面，但幕后的付出和艰辛却鲜为人知。“对女孩子来说，要当酿酒师就意味着得与化妆品和香水告别，因为那些气味会影响你的嗅觉判断。”古蔺郎酒酿造技术传承人蒋英丽透露，职业的特殊性，要求她每天的作息时间非常规律：早睡早起，不熬夜；饮食较为清淡，不吃火锅等麻辣味重的食物；无抽烟、醉酒等不良嗜好；不用有香味的化妆品。“丰富的夜生活、诱人的美食、使人青春永驻的日化品，都与我们擦肩而过。做到这些，就是为了保持良好的身体状态，保持感觉器官的灵敏。”蒋英丽说。“在新入职员工培训上，我都会对他们讲，选择了酿酒行业就要当作终身职业，因为没有数十年如一日的钻研，就无法掌握品类繁多的白酒香型、度数、特点、工艺等，更别谈在此基础上进行创新改良。”中国酿酒大师、成都长城川兴酒厂技术负责人孙庆文也认为，川酒的最大优势在于品质，而酿酒师则是川酒产品的“亲生父母”，先天就决定着川酒的品质。“这支酿酒队伍全省大概有几万人，非常拔尖的有几千人，他们中很多都属于世代传承，甚至有部分还是非物质文化传承者，是川酒品质的保障和酒品创新的生力军。”省酿酒协会相关负责人表示，四川省早在上世纪就率先推动白酒标准化生产，以提升白酒品质的稳定性和优质率，如要求甑桶、冷却器须以不锈钢制作，生产用水必须软化，蒸馏、摊晾设备必须齐全，“甚至精细到厕所距离酿酒车间的远近，洗手后不能触摸不锈钢水龙头等诸多方面。”而为进一步提升川酒品质，从今年开始，省食药监局开始在川酒行业率先试点推进白酒质量安全全程可追溯体系，并加快小微生产企业质量安全检测公共服务平台建设。省经信委也正加快推进白酒产业机械化、智能化、信息化的技术及设备研发，不断强化川酒品质的核心竞争力。

的是品牌：绽放全球，川酒有“六朵金花”！

两年前的4月15日，在第十四届旧金山世界烈酒大赛上，川酒水井坊申报的“水井坊·臻酿八号”，以其对中国白酒历史不断传承、不断创新的包装设计与酒体设计，一举夺得酒体类银奖和包装设计类铜奖，成为继五粮液、泸州老窖等川酒巨头后，又一个在国际烈酒大赛上斩获大奖的川酒品牌。

从百年前的小作坊、小品牌，成长为如今的千亿产业集群、风靡国内外的大品牌，川酒产业走过了一段辉煌的历史。时至今日，川酒拥有全国白酒行业百强企业30余户、中国驰名商标12个，在中国17大名酒中占有6席，其中五粮液品牌价值连续10多年稳居行业第一，在世界品牌实验室历年发布的《中国500最具价值品牌》中，五粮液、郎酒、剑南春、泸州老窖、沱牌、水井坊等川酒“六朵金花”均多次上榜，川酒整体产销量更是冠绝全国，稳占全国三分之一。

“是巴拿马万国博览会和国家举办的5届评酒会奠定了川酒品牌地位。”曾祖训介绍道，那5届评酒会共评出17个中国名酒，而川酒就占据了6席，这便是如今享誉全国的川酒“六朵金花”。据了解，自1952年至今，国家名酒评选共开展了5次，川酒获得的荣誉，现已成为不可复制的资源优势。在第一届全国评酒会上，四川只有泸州老窖名列“四大名酒”；在第二届全国评酒会上，五粮液、全兴大曲跻身“国家名酒”行列；在第三届、第四届和第五届全国评酒会上，五粮液、泸州老窖始终保持了名酒身份，脱颖而出的还有剑南春、郎酒和沱牌。“人们不会忘记，川酒‘六朵金花\’为川酒产业作出的特殊贡献。”曾祖训表示，在获评中国名酒后，以川酒“六朵金花”为代表的龙头企业品牌得以迅速提升，名酒企业在经营过程中不断把名酒效应放大，提升品牌价值，实现了商品价值与品牌价值的共同增长。“有‘国家名酒\’作品牌背书，川酒在国家刚刚放开白酒市场时便捷足先登，率先抢得了全国市场，奠定了川酒的霸主地位。同时也带动了四川省为数众多的中小白酒品牌迅猛发展，形成了品牌集聚效应和溢出效应，而这一效应在未来仍可无限放大。”“今年我们将举行一系列白酒推广活动，主打年轻化和国际化两张牌，努力将‘六朵金花\’打造成世界名牌，实施二线品牌‘特色化\’‘差异化\’发展战略，形成三大梯队创新发展态势。”省经信委相关负责人透露，目前四川省正在筹备川酒与酒吧商贸对接、川酒川菜在莫斯科举办品鉴会、美食节等活动，将借助川酒过去积淀的品牌集群优势，抢占下一个发展风口。

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