泸州的咖啡馆里 藏着哪些经营密码？

经营咖啡店是一门学问很深的行业在咖啡店里，一边看书，一边喝咖啡，是一种享受

提起咖啡，人们脑海里最初的印象也许就是雀巢咖啡，那种袋装的雀巢速溶咖啡在工作和生活中陪伴过很多人。

随着城市的发展和市民生活理念的变化，泸州10多年前就有了咖啡餐吧，而且弥漫着浓浓的小资气息。如今，独立咖啡馆越来越多，同时还迎来了高品质的咖啡馆。应该说，无论是普通的特色咖啡馆，还是大品牌的咖啡连锁店，尽管各自的目标消费群不一样，但其特有的营销模式，也值得我们去一探究竟一番。

◎川江都市报记者 白锦莎（请图片作者与本报联系，以便奉上稿酬）

咖啡餐吧，10多年前开启泸州的小资潮流

说到泸州咖啡店的出现，要追溯到10多年前，那时的良木缘、喜悦咖啡等咖啡餐吧，都是市民们青睐的地方。不少咖啡店一般都在开在滨江路沿线、江城、迎晖路，以及大山坪等商业、娱乐和休闲的集中地段。

》》》》 曾经的咖啡餐吧，是她吃饭和休闲小憩的好去处

市民唐女士在同事眼中，是颇有小资气息的。“空闲时，我喜欢跟朋友们到咖啡吧里坐坐，享受宁静时光。” 唐女士说，10多年前，在水井沟、大山坪人口密集的地方，出现了一些咖啡餐吧，既能吃饭，又能休闲小憩，以良木缘、喜悦咖啡、3D咖啡等餐吧为主，那时泸州真正意义上的小资咖啡馆其实并不多。”

唐女士还说：“我家附近就有一家咖啡餐吧，是一家蛮有情怀的店子。这家咖啡餐吧是2004年开业的，装修气派、幽雅而浪漫，集中餐、西餐、咖啡和棋牌水吧为一体的中高档休闲餐饮店。其实，对我而言，最喜欢的就是他们餐吧的环境，除了大厅，还有阁楼小雅间和露天花园。在那里用餐或喝咖啡，心情都是美美的。”

》》》》 不少咖啡餐吧仍然屹立不倒，与多元经营模式有关

据记者走访了解，其实，从10多年前开店到现在，仍然有不少咖啡餐吧屹立不倒。究其原因，在这个摸爬滚打了近10年的张倩向记者道出实情，咖啡餐吧多是以咖啡为主题的多元经营模式，对一些消费者而言，有喝咖啡的环境和氛围，有吃饭特色菜肴的舒适场所，有棋牌娱乐消费的便捷。以至于到现在，咖啡餐吧仍有它不错的发展前景。

喜欢常去咖啡餐吧消费的高畅说：“我的认识是，不是说咖啡餐吧里东西的味道有多美味，但这里蕴含着一种生活的品质。另外，因为城市中缺少一个能坐下来跟朋友聊聊天的清雅地方，这类咖啡餐吧有助于社会交往、能坐下来、能说话的空间是很多人都喜欢的。只要迎合了当今社会人们交往的需要，其实喝什么、吃什么也没那么重要。”

个性和小众咖啡馆，插上文艺风的翅膀

2013年底，位于百竹园的时光里咖啡供销社开业，被认为是文艺风咖啡馆火爆泸州的前奏。不久后，这里就成为不少年轻人最喜欢的小聚场所，几乎每天都满座。而在同一时期，在泸州城区接连开业的还有SEEU CAFE等一些富有个性特色、小众的咖啡馆。

》》》》 相比奶茶店、咖啡餐吧的环境，这里更私密更安静

“我和身边的朋友就很喜欢去SEEU CAFE喝咖啡，一杯咖啡配一份甜品，就可以悠闲地度过一个下午，那家店的产品非常丰富，而且那里的装修风格我也很中意，还很适合自拍照呢。”咖啡控谢女士说。

“与传统的咖啡餐吧相比，这种小众咖啡馆能让人走进去就有一种很温馨、很放松的感觉。每个位置之间都有一定的间距，无论是谈工作，还是逛完街累了，来杯咖啡或饮品，都是不错的选择，也是自拍的好地方。”谢女士还表示，以前，闲暇之时她总喜欢和朋友一起去奶茶店或者咖啡餐吧坐坐，但奶茶店一般面积小，私密性不强，咖啡餐吧又略显吵闹，相比之下，这种小众的咖啡馆环境更宁静更舒适，自然也更容易获得喜欢环境安静的顾客前来消费。

》》》》 不断地研发新产品，拥有独特的口感和风味

带着好奇，记者也走进了一家小众的咖啡馆。

老板告诉记者，开一家属于自己的咖啡馆是大多数人的梦想，但是真正能开店并坚持的人却很少，怀着对咖啡的热爱，他们开了这家有点小众的咖啡馆。咖啡馆是2014年开业的，当时泸州人对这一类咖啡店的接受程度还不是很高。老板分析说，很多消费者对于咖啡文化没有较深的了解，所以在创业初期，他们也遇到了一些困惑，怎么样才能让更多的人爱上咖啡？为此，他们的咖啡馆在产品和服务上做了很多尝试和创新，产品方面，对每一款产品的质量、口味和颜值都非常重视，为了拥有独特的风味，保证咖啡的口感，他们都是选用最好的咖啡豆进行拼配，而且不断地研发新产品，让消费者可以尝到新鲜的东西。

这家店的老板还介绍，开业一年后，他们还推出了外卖服务，接受顾客的微信消费， 然后派人送咖啡和甜点上门，“这样线上销售的模式，可以让更多人体验了我们的优质产品。当然，我们还尝试开展各种各样的优惠活动，回馈老客户，吸引新客户。”老板说，生意好的时候一个月能卖到七八百杯咖啡，他们咖啡馆的消费群体主要是学生、年轻上班族，偶尔也会有中年人来光顾。一般客人来店，都会选择喝拿铁咖啡，如果不是经常喝咖啡的人就会选择加了糖浆的拿铁咖啡，比如香草拿铁、焦糖拿铁等品种。

》》》》 打造音乐沙龙式的咖啡店，一直是他内心的愿望

刘斌，是一位咖啡达人，曾经在咖啡店打过工，也售卖过袋装咖啡。在广东上班的10年间，他一直都在研究咖啡行业的发展。最近，他回到泸州，想实现心中的一个愿望，那就是开一家音乐咖啡店。

刘斌说，他自己也喜欢吹奏萨克斯，在广东上班之余也常常去酒吧”走穴“，既满足了自己的爱好，还可以赚一些外快。不过，除了音乐，刘斌还有一个爱好就喝咖啡。他认为，如果把玩音乐的发烧友和咖啡结合在一起，搞一个沙龙式的咖啡店，有音乐的个性元素，也有咖啡的醇香。尽管这样的小众咖啡店，可能会带不来巨大的收益，但客源一般较为稳定，所以他现在已经在准备开店前的一些事情了。

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高端咖啡馆 给消费者品质体验

一杯香浓的咖啡，加上一两块可口的点心，在咖啡店度过一段惬意的时光，是现今主流的娱乐方式之一。而在城市里的购物中心里，一家优良品质的咖啡店更是“标配”。

》》》》 商业综合体里的高端咖啡店：购物+体验

2015年11月，太平洋咖啡泸州华润万象汇店正式营业。据悉，这是太平洋咖啡在泸州拓展的第一家门店，这也标志着泸州有了第一家高品质咖啡馆，给泸州人带来了崭新的咖啡体验。

还在西南医科大学读书的小罗说：“商业购物综合体引入的高品质咖啡品牌，无论是从服务上还是产品上，都会为消费者带来全新的体验。店内始终播放着优雅的音乐，加上舒适的红沙发、精美的挂画，为消费者创造了一个温馨静谧的空间。因此，太平洋咖啡泸州华润万象汇店的开业，我真的很开心，泸州这座城市越来越有味儿了。”

》》》》 虽说是高端咖啡店，但价格其实并不高

前几天刚从成都回泸过年的乔敏，之前在一家品牌咖啡店上班。乔敏说，品牌咖啡店一般都自己特有的文化氛围和销售理念，“从咖啡的制作流程、咖啡的销售用语、喝咖啡的杯子，以及纸巾等，都有其浓浓的企业文化。当然，咖啡口感上，也有自己的风味。不过，由于要照顾更多的消费者，口味上也不能太特别。”

乔敏强调，相比较其他类型的咖啡店，开在商业综合体里的高端咖啡店，在价格上也不是很高昂，多数种类的咖啡都比较平价，“只是因为品牌的可信度高，让更多人会选择消费商业综合体里的高端咖啡店。”

一杯杯香浓的咖啡，让整个城市弥漫着生活的气息。咖啡的口味，不仅代表鉴赏品位，更是一种生活态度的追求。咖啡馆出售的，不仅仅是咖啡，还有独属于自己的生活方式。泸州，在时间的长河中一次次刷新人们的生活方式，相信今后泸州的品牌咖啡馆会越来越多，高品质的咖啡店也会越来越多，让更多泸州人真正感受和体验到咖啡的文化美丽。当然，作为咖啡经营者来说，关注咖啡文化的变化，是他们必须一直研究的课题。

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