腊肉香肠集中熏，方便实惠还环保 凑近熏肉机一闻 原来这就是年味

李远才夫妇领到熏好的香肠，乐得合不拢嘴

蓝田街道熏制点，工作人员一直守着火候

腊肉刚出炉，工作人员按序号发放熏好的腊肉

临近春节，不少市民准备熏制腊肉香肠，但传统的熏制方法产生的烟雾和油烟会造成空气污染，而且有安全隐患。为了解决市民过年熏腊肉的需求，目前泸州城区有三个地方（江阳区蓝田街道、泰安街道和纳溪区安富街道）专门设置了腊肉香肠集中无烟熏制点，既兼顾群众过年熏制香肠腊肉的传统习俗，又解决了环境问题，获得了群众一致好评。

◎ 川江都市报记者 方霞 摄影报道

安富街道便民惠民熏制点

0.5元／斤，连买柏香丫的钱都不够

市民感叹既方便又实惠

昨日上午10时许，记者来到纳溪安富街道便民惠民熏制点，远远就看到一片空地上搭建起了两个雨棚，雨棚旁边悬挂着的横幅上写着：安富街道（无烟环保）便民惠民腊肉集中熏制点。走近一看，外面贴着防疫提醒，并标有政府补贴后只收0.5元／斤的熏制价格。

两名工作人员按照标注序号，先把收到的腌腊制品按编号挂在铁管上，待铁管挂满一杆后，由两人抬进熏肉机里，准备进行熏制。

为了给群众提供便民服务，纳溪区首次购置无烟环保熏肉设施，住在附近的居民陆续前来看“新鲜”，有的把鼻子凑近雨棚外的烟雾处理机排烟口闻。“闻得到腊肉味道，看不到烟出来，确实是环保又卫生，放心又安全，这是政府为群众做好事，值得推广。”前来看热闹的王阿姨连声称赞。

“我们每天24小时在此值守，每天只熏一次，每次熏4个小时以上。”负责收货的工作人员李先生说，1月10日下午收了100多斤肉，晚上放在这里不安全，只好用车拉回家中保管，第二天早上又运过来。为了减少来回拉运的麻烦，今后下午不收肉了，群众每天早上把肉拿来，下午就可以取回家。

“0.5元／斤的价格好便宜，自己买柏香丫都不止这个价，我明天就把肉拿来熏。”听完工作人员介绍后，前来参观的杨婆婆马上给儿子打电话，让儿子明天开车把肉送来熏。

据李先生介绍，1月10日当天，有一位市民开车拉着柏香丫准备到乡下找地方熏腊肉，路过此处，看到便民惠民熏制点可以熏腊肉，干脆把车上的柏香丫以0.8元／斤的价格卖给熏制点，除去熏制点收取0.5元／斤费用，还倒赚了0.3元/斤，高兴地说，“免得我自己去生火，熏还要守半天，现在真方便”。

李先生表示，从目前收肉的情况看，暂时没有达到每炉600斤的饱和量。不过他提醒，腊肉香肠不能刚从盐水里提出来就拿来熏制，否则既不好看也不好吃，“肉太湿了上色不好，入味也不浓，太干了也不行。熏制的香肠一般要在灌好后晾一个星期左右，腊肉须在腌制后把水晾干，熏出来的颜色才金黄发亮，味道又好”。

蓝田街道免费无烟熏制点 清晨6点钟就来排队 有年味还免费

对于四川人来说，过年如果没有熏制腊肉香肠就没有年味。昨日下午3时30分，蓝田街道东升桥公交车站对面的免费无烟熏制点开张第一天就迎来了众多市民，宽敞的院坝因熏制点变得热闹起来。记者发现，前来排队守候的除了背着空背篓、拉着买菜的小车来装香肠腊肉的市民外，还有不少前来探路的市民，都在等待着香肠腊肉的出炉。

此时，负责熏制的工作人员一直守着火候，一刻也不敢离开。“熏肉对火候要求高，火大了要把肉烧焦，火小了熏的肉又达不到标准，看到火苗大了还要喷水降温”。

经过几次开箱检查，终于可以出炉了。熏制机开箱，一股熟悉的腊香味扑鼻而来。看着新鲜出炉的腊肉香肠，前来取肉的市民纷纷表示满意，“这个颜色熏得可以，师傅火候把握得好”“免费熏肉，既能保护环境，又能给市民提供方便，点赞”。

“传统的配方加上火候精准，就能熏制出原来的味道。”据工作人员介绍，他们专门到农村去收集柏香丫和糠壳，以保证熏制出大家熟悉的香味。

家住蓝田的牟女士专门陪着妈妈来取肉，母女俩一个背着背篓，一个提着大口袋。“清晨6点，妈妈提着40多斤香肠腊肉过来时就已经排到10多号了，尽管等几个小时也值得。”牟女士说，去年政府推出免费熏肉，她就来过一次，今年特意提前买好肉，就等着开炉拿来熏。

经过5个多小时的熏制后，黄灿灿的香肠腊肉出炉了，前来取肉的市民李远才夫妇乐得合不拢嘴，开心地说，“这种无烟熏制既保留了年味，又不影响环境，一举两得，关键还免费”。

蓝田街道生态环境应急办工作人员刘正华介绍，从第一天运行的情况看，市民热情很高，有的市民一次就拿了160多斤的肉和香肠来。因为炉子一次最大饱和量为700斤，为了满足群众需要，从明天开始准备一天熏两炉。

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