中美建交35周年招待晚宴主厨是马鞍山人 “徽菜掌勺人”尹亲林多次获得全国烹饪技能竞赛金牌

2014年中美建交35周年文化厨艺交流现场。

长江刀鱼两吃。

酥皮臭鳜鱼。

八公豆腐排。

鸡茸蝴蝶官燕。

文/本报记者孙敬清

通讯员刘钢

近日，安徽省现代徽菜文化研究院在合肥成立。该院由马鞍山人尹亲林携手徽菜爱好者和餐饮界精英共同发起成立，并由尹亲林担任首任“掌门人”。

2015年12月30日晚，记者见到了从浙江建德回到家乡的尹亲林，并听他讲述了自己25年的从业经历，聆听了一段从马钢招待所学徒工一步步走向“徽菜掌勺人”的励志故事。

A

为研究菜肴经常整晚不睡觉

每个人的成功都不是偶然的，尹亲林成功背后所付出的艰辛难为人知。

1990年，由于家贫，初中毕业的尹亲林不得不放弃学业，到马钢招待所做一名学徒工。在当学徒工的日子里，尹亲林任劳任怨，既打杂、择菜，又洗碗、倒垃圾，脏活累活一肩挑，赢得了单位领导和同事们的称赞。

天道酬勤，肯学能干的尹亲林得到了一个在更大舞台上学习的好机会。1992年，他被派往马钢公司驻北京办事处做厨师。在办事处一天的工作结束后，同事们都会去休息或者娱乐，尹亲林则会到附近的烹饪学校去听课，利用一切可能利用的时间学习经典菜肴的烹饪技艺。

“从1992年到1999年，在这7年的时间里，除了回家过年，我一天也没有休息过。”尹亲林告诉记者，虽然他每月都有3-4天的假期，但他都放弃了。“我感觉只要一天不学习，就会跟其他师傅拉开差距。”尹亲林说。

尹亲林非但放弃假期，甚至经常熬夜研究菜品的烹饪技法、烹制一些菜肴。“由于白天需要工作，只有晚上才有时间慢慢研究烹制一道菜。因此，整晚不睡觉就成了常事。”尹亲林说，一道菜经反复练习后，他会让老师傅和同事们先品尝，听取意见后加以改进。直到烹制这道菜的技艺纯熟后，他再将这个菜品拍成照片，寄给各菜系的专家收集建议。通过慢慢的积累和沉淀，尹亲林的烹饪技艺越来越纯熟。

B

中美建交35周年招待晚宴获聘成为中国主厨之一

俗话说：名师出高徒，尹亲林也十分渴望得到名师的指导。1998年底，经《中国烹饪》杂志社领导介绍，尹亲林认识了国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗、有“海参王”之称的王义均先生，并决心拜王义均先生为师学艺。

“自1998底至2002年，无论是刮风下雨，还是寒冬里北风打着呼哨，我每次都是骑自行车到师傅家里，从不间断，而且每次往返都需要3个小时，每周都要去3-4次。”尹亲林告诉记者，王义均先生渐渐被他的执着和坚持所打动，终于答应收他为徒。

在王义均先生的悉心栽培下，勤奋好学的尹亲林很快成长为一名烹坛明星，短短几年时间收获了包括第五届全国烹饪技能比赛金牌、第五届世界烹饪大赛金牌、2006年度中华金厨奖在内的诸多荣誉，并迅速成长为世界厨师联合会青年委员、世界烹饪联合委员会会委员、中国烹饪协会名厨委委员、国际大赛评委、国家一级裁判员、中式烹调高级技师、中国烹饪大师、全国最美厨师、“徽菜掌勺人”，其个人事迹也被收录到《中国名人大典》、《中国名厨名人录》等典籍中。

2014年，在庆祝中美建交35周年的招待晚宴上，尹亲林还被聘为此次晚宴的两位中国主厨之一，为众多中外来宾送上舌尖盛宴。

C

斥资数万元为家乡父老“点亮”回家的路

尹亲林不但是个谦虚好学的人，而且还是一个非常有爱心的人。1995年，每月仅有180多元工资的尹亲林一次性捐出500元钱，让两位即将失学的北京延庆县两名小学生得到了继续读书的机会。而当时，尹亲林的家庭仍处在负债状态，他自己还没有娶妻生子，“我不希望那些孩子像我一样，因为家庭贫穷失去了接受教育的机会。”

尹亲林妻子告诉记者，2015年夏，当尹亲林得知家乡——当涂县护河镇青山村塘下圩的一段路，因没有路灯经常发生交通事故时，便斥资数万元为家乡安装了10盏路灯。自此，家乡父老再也不用摸黑回家，大大降低了交通事故发生的概率。

D

“ 创新徽菜让徽菜走向世界”

虽然在北京工作时涉猎过各种菜系，但作为一个土生土长的安徽人，尹亲林最钟情的仍是徽菜。在烹调方法上，传统徽菜擅长烧、炖、蒸，重油、重色、重火功。味重色重的传统徽菜样式也比较普通，如果不改良，就难以满足现代消费者较高的饮食需求。尹亲林多年前就已开始思考如何创新徽菜。

“尹亲林没有拘泥于传统徽菜烹饪技法，而是将传统徽菜与市场需求结合起来，大胆改良徽菜。”中国烹饪协会副会长边疆告诉记者，尹亲林不但将各种菜系的精华融入到徽菜当中，甚至还将西餐的优点吸收到徽菜中来，提出了“现代徽菜”的新概念。

比如徽菜中的一道经典菜品——“李鸿章大杂烩”，尹亲林对这道菜进行了改良，将其中的普通鸡汤换成鲁菜中的浓汤，并把这个菜品命名为“李鸿章养生烩”，受到了消费者的广泛好评。再比如徽菜名品——“胡适一品锅”，尹亲林将粤菜中的鲍汁加入其中，赋予这道传统徽菜全新的面貌，受到不少顾客的喜爱。

为振兴现代徽菜产业，推动徽菜文化健康繁荣发展，吸引越来越多的徽菜爱好者为徽菜产业的健康发展贡献力量，尹亲林倡议发起成立了全国首个菜系研究院——安徽省现代徽菜文化研究院，致力于徽菜的推陈出新、文化传承。“接下来，我还要不断学习，做让更多人喜欢的徽菜，让徽菜走出中国，走向世界。”满怀壮志的尹亲林说。   图片由尹亲林提供

人物档案

尹亲林，马鞍山人，中国烹饪大师、中国徽菜大师、营养配餐技师，世界厨师联合会青年委员、世界烹饪联合委员会会委员、中国烹饪协会名厨委委员、国际大赛评委、国家一级裁判员等。荣获2001年安徽省烹饪技术大赛个人金牌，2002年安徽省烹饪技术大赛个人金牌，第三届、第四届美国加州杏仁烹饪大赛个人金奖，2003年第五届全国烹饪技术大赛个人金牌等。

新闻推荐

游清明上河城

师苑小学504班 汪子琦小记者 01077指导老师 魏玉萍今天，我们师苑小学的小...

当涂新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开当涂县而漂泊他乡，最美不过回家的路。