破冰迎春：大众餐饮生机盎然

记者季晨辰

平价亲民，简餐私房菜唱主角

对于路途遥远的上班族来说，每天最头疼的莫过于正餐吃什么。忙碌的工作节奏、有限的时间使得他们只能选择简单用餐和就近用餐。英子包子、匆食客、老付生煎等简餐快餐连锁店成为这类消费群体的常去地。记者在一家匆食客门店看到，菜肴琳琅满目、价格不等，只需端着盘子沿着柜台点一圈就结账，一到饭点儿客来客往十分红火。在旁边银行上班的陈建鸣是匆食客的常客，他评价分量不多，菜品不错，“就近吃饭方便，二十元左右一餐吃得不错。”

“营养餐”还是一个刚进入马鞍山市的新概念，安实餐饮管理有限公司旗下大红灯笼餐饮管理有限责任公司试水营养餐产业，短短四个月销售近8万份，主要供应学校、企业和大型活动的团餐配送。该公司营销部经理魏敏介绍，营养餐有别于街边外卖，是由公共营养师根据顾客需求配比，并经过严格的食品安全检测。一份十几元的营养餐内含荤素、主食粗粮搭配，或附配牛奶、水果等，包装盒内附赠牙签、口香糖等，颇具人性化特色。“在大城市营养餐十分风靡，我们相信马鞍山也有很好的市场，毕竟在外就餐食品安全和均衡营养都很重要。”魏敏说。

忙碌的工作时间外，亲朋好友隔三差五在一起小聚，都爱去那些散落在大街小巷的私房菜馆。夜晚华灯初上，记者来到位于湖南西路的胖仔饭店，顾客盈门十分热闹，店堂上墙图片菜谱有120多道，主要是徽菜和特色土菜。几位就餐的市民反映，“喜欢和朋友来这喝点儿小酒，菜味道好，氛围也好。”从事餐饮经营二十多年的店主季必江介绍，他很清楚私房菜馆的定位，价低量足、有几道拿手招牌菜，足以吸引消费者携亲朋好友一再光临。

错位发展，转型升级的关键点

随着生活水平的日益提升，烤肉、火锅、寿司等装潢精美、环境幽雅的主题餐厅特别受年轻人的青睐。金鹰是美食云集的地方，1月13日，从一家海鲜自助餐厅消费出来的金兰声称，选择在这里就餐主要是周末全家人出来休闲，“吃完饭可以逛逛街，看看电影，两三周带孩子来这样的餐厅消费一次，自己来的话觉得消费高了点。”此外，好几位市民表示，周末有空会选择去翠林等洗浴餐饮娱乐合一的休闲场所，“洗完澡后吃点自助餐，感觉很舒服很放松。”

大众餐饮生机盎然的表面，仍有暗流涌动，因为经营不善、定位不准而关门倒闭的企业也不在少数。安徽工业大学商学院教授汪五一分析，消费者分不同层次，有不同的偏好口味和消费偏好，餐饮企业如何迎合是生存立足的关键。比如说，工作日消费者追求便捷、快速、健康、安全的速食；节假日时间里，消费者寻找特色、实惠、体验丰富的餐厅；年轻人讲求特色服务、格调感受；年长者注重物美价廉、口味丰富。一旦与市场背道而驰，和消费者的期望相差甚远，餐饮企业就会被淘汰。

记者以为，在餐饮行业重新洗牌的今天，深耕大众餐饮，把握消费趋势是餐饮企业的努力方向。在大众餐饮市场上，由互相厮杀、减少成本、降低服务的恶性竞争转向各守一片天地、打造特色、错位发展的良性竞争，才是众多不同类型、不同档次的餐饮企业转型升级的关键点。

俗话说，“民以食为天”，近两年来，马鞍山餐饮业转变观念、积极转型，树立了向大众化餐饮方向发展的风向标，各种类型的大众餐饮如雨后春笋般涌现，为广大市民的生活增添了一缕幸福的味道。

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