米酒香时年味至 ■文图记者 王文生

用凉开水降温

用柴火蒸饭

将酒曲研成粉末

在缸内放入篾制竹筒

木甑蒸米

加酒曲拌和

米酒香时年味至

■文图记者 王文生

春节临近，在博望区乡镇走村串户采访，不时看见不少人家在用传统古法酿制米酒，闻见浓郁的米酒甜香味在空气中弥漫，年味伴随着酒香飘然而至。

博望区博望、丹阳、新市三镇均为千年古镇，过年酿米酒是当地的习俗，香甜的米酒也是家家户户必备的年货。

走进博望镇马尹村李来生家，一家人正忙活着酿酒。屋外的土灶上面放着两口大铁锅，大铁锅的上面是木制蒸笼。李来生的老父亲正帮忙往土灶里添柴火，红红的火焰不时地从灶膛里向外舔，蒸笼里飘出阵阵糯米清香。“糯米是从稻田里收上来的新糯米，保留了糯米上最有营养价值的糯米衣，这样酿出的糯米酒醇香。”李来生高兴地说：“今年准备酿个七八缸米酒，除了自家喝，还将送给亲戚朋友在春节期间品尝。”

而在新市镇赵家甸村，夏来保一家此时也是同样在忙着酿米酒。当地酿米酒的习俗至少有几百年了，至今依然有许多村民每年从农历十月开始，就把酿酒大师傅请到家里酿制米酒。今年80岁的夏传铨就是村民口中的酿米酒大师傅。如今，耄耋之年的夏传铨已经把这种古法酿酒的技艺传承给了儿子夏来保。作为第五代米酒制作技艺的传人，夏来保深得父亲精髓。夏来保告诉记者，做米酒首先要精选糯米，然后要粉碎、浸泡、蒸熟、冷却、下缸、拌曲、搭窝、出浆、浇缸、打耙、过滤、沉淀，直到整坛满浆，这时候才算大功告成，这时的米酒叫原浆酒，口感好，专门用来招待尊贵的客人。土法酿制米酒因其酒味甜醇、余香不绝，每年春节前都会被订购一空。

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