“《舌尖上的中国》升级版”《风味人间》播出 瓦屋山冷笋入镜 四川味再获青睐

《风味人间》团队在洪雅瓦屋山拍摄 尹成静供图

曾经一部美食纪录片《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》），俘虏了万千吃货的心。《舌尖上的中国》第一二季总导演陈晓卿出新作了！这是他从央视纪录频道转职腾讯视频后，与团队推出的大型美食纪录片——《风味人间》（以下简称《风味》）。该片共8集，每集50分钟，于10月28日起，每周日21点15分，在腾讯视频首播。

在被誉为《舌尖》升级版的《风味人间》第一集，来自四川眉山市洪雅县的瓦屋山冷笋得以入镜。四川美食众多，为什么选择洪雅瓦屋山？为什么选择冷笋？10月28日，成都商报记者与拍摄团队和拍摄者对话，为你揭开背后的故事。

这位农民 首次“触电”，演示“打笋子”

在发布的《风味人间》定档预告片中，全球各地的美食扑面而来。《风味人间》也在四川取景，比如四川瓦屋山的冷笋，它被称为藏在西南潮湿深山之中的绝佳美味。什么是冷笋？原始密林中的特别植物冷箭竹的嫩芽，就是冷笋。《风味》记录了居住在这里的冯氏夫妇在瓦屋山打笋的过程，最后笋烤干制作为龙须笋。龙须笋炖乌鸡，这道川西美食被收录进了《风味人间》。

10月28日，成都商报记者联系到《风味人间》中的人物，眉山市洪雅县瓦屋山镇复兴村五组村民老冯夫妇时，他们还在忙着农活，对播出一事尚不知情。

老冯回忆，大概是在8月下旬，村委会相关人员带来了几个拿着摄像机等的人找到了自己。得知他们要拍摄瓦屋山冷笋采摘、制作、烹饪的全过程，他们简单准备后，就和他们团队一起上山“打笋子”。

老冯回忆，整个拍摄过程大约有十来天，其中约有一周大家都在山上，吃点带来的巧克力、饼干等干粮，团队里的几个老师都非常能吃苦，经常一个镜头要拍十几遍才行，山路崎岖，他们经常滑倒，不知道摔了多少次，但他们都没有说过放弃，有一次一个老师摔倒在河里，翻身起来，检查一下没事了又拍，“打笋子”时住在山上的棚子里，老师们都没有在意。

预告片的视频里，老冯夫妇拿着笋子说了一句：瓦屋山冷笋巴适得很。如今回想起来，老冯忍俊不禁：我们看到镜头，就说不来话了。

老冯的拘谨在情理之中。这是他第一次“触电”，在之前，祖辈居住在此的他们一家人以务农和照顾林木为主，春夏季节采茶，秋季上山“打笋子”（即采摘冷笋），老冯一家“打笋子”几十年，如今，一年仅靠卖冷笋收入所得，就能超过万元。

为何入选

除了美食，还有气候原因

除了团队敬业、一丝不苟、追求完美等外，让瓦屋山镇复兴村支部书记尹成静赞叹的还有团队认真的态度。“他们在山上拍的时候，有个张老师为了展现棚子里面的情况，被蜜蜂蜇到了脸，但她仍然坚持拍摄。”尹成静说，下山后，团队在自己农家乐里拍摄冷笋炖鸡的场面。“拍摄了大概一个下午，许多镜头都精益求精，追求完美。”

为什么会选择瓦屋山的冷笋？老冯和尹成静表示，瓦屋山的冷笋入口很细，有回甜味，这么多年，大家都一直很喜欢吃。洪雅宣传部一位工作人员表示，当时拍摄前自己也问过，对方表示，洪雅有很多美食，一直都在他们的视线里，以前可能没有好的方式来表达，所以这次就有机会选择呈现出来给大家。

10月28日中午，成都商报记者联系上《风味人间》团队中在洪雅拍摄期间被蜜蜂蜇到过的工作人员，说起这段拍摄经历，她乐了起来。对于为什么会选择瓦屋山冷笋，她表示，这个说来话长，第一集和环境有关系，有山区，有荒漠，瓦屋山冷笋出现在第一集中，既有美食的原因，也有气候的原因。

成都商报记者注意到，《风味人间》第一集是《山海之间》，该集从自然地理出发，讲述在复杂的地貌与多样的气候中，人们如何因地制宜，用美味诠释生活。

李俊 成都商报首席记者 蒋麟 摄影报道

成都商报专访导演陈晓卿：

美食纪录片数量大增，需要抱团取暖

《风味人间》播出前，导演陈晓卿接受了成都商报记者专访。大家的口味越来越刁钻，对于纪录片呈现的风格和整体的要求也越来越高，陈晓卿表示，团队也投入了更多的精力和汗水，“更重要的是职业精神，就像手机换代一样，每次换代出来的时候都会有很多吐槽，但是大家对产品还是那么喜欢，我也希望大家对我们的产品能够一直都喜欢下去。”

成都商报：八集的纪录片是以什么样的设计展开的？

陈晓卿：第一集是讲空间的故事，一方水土养一方人；第二集叫落地生根；第三集是讲中国烹饪和人类烹饪的历史；第四集是中国烹饪的七绝之一，叫肴变万千；第五集叫江湖归隐；第六集讲中国人和其他地方的人在对香料的认知上有哪些差异；第七集是万家灯火；第八集是制作栏目的花絮，也非常好看。

成都商报：这几年，有很多人在拍美食纪录片，您觉得整个行业的环境有没有发生什么变化？

陈晓卿：美食纪录片从量上有非常大的增长。而且也是多样的，除了在主流媒体、传统媒体、互联网，我甚至看到过专门给餐厅定制的纪录片。我觉得，都很好，我从来不会说任何一个美食纪录片不好。纪录片已经是非常边缘的一个产业了，大家要团结，相互搀扶、抱团取暖。

成都商报记者 陈谋 邱峻峰

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