“跷脚牛肉”香源自农夫果腹汤

苏稽镇位于乐山市中区，走省道306线从乐山大佛到峨眉山会经过此地。有朋自远方来，乐山人总喜欢带客人到苏稽古镇吃一顿“跷脚牛肉”。

“苏稽”镇，约形成于隋朝，始称“桂花场”，距今已有1400多年的悠久历史。相传是有一位姓苏名稽的隐士居于此而得名，另有一说，是因“苏东坡到此稽查”而得名。

如何得名已不重要，如今的苏稽古镇，因为“跷脚牛肉发源地”而闻名。来吃牛肉的人都会带走一个故事：100多年前，乐山苏稽古镇周村人就一直以“牛”为生，采购、养殖、屠宰、销售，牛内脏均弃之不用。直到清末光绪年间，自然灾害频发，百姓食不果腹。周村一叫周天顺的屠夫，便将扔在苏稽河边的牛杂捡起、洗净，在河边架起大锅，用牛骨和10余种中草药熬汤将牛杂烫熟，供过往农夫果腹充饥。于是，常见路过此地的农夫背着背篓，一脚踏在饭桌的横杠上，一手端着碗，蘸着辣椒面，吃饱了肚子才上路。“跷脚牛肉”因此得名。

如今到苏稽，除了吃“跷脚牛肉”外，还可以看看新的4A级景区——由乌木博物馆、乌木精雕五百罗汉堂和悟道堂三个展馆组成的 “乌木珍品文化博物苑”。 本报记者 刘若辰 王爽 整理

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