学校食堂如何系牢食品安全绳？

□本报记者 周伟

“厨师炒菜的豆瓣要少放点，娃娃些吃得清淡。”4月10日，在眉山映天学校门卫室，透过电子监控器，学生家长们对学校食堂厨师的每项操作都清晰可见，并对厨师操作提出了建议。

“通过财政补贴、以奖代补等方式，东坡区所有学校食堂都安装了视频监控，并与食药监管部门联网，实现了对食堂的全过程、全天候、无死角的远程监控。”东坡区政府相关负责人表示，监控系统的动态监控、实时记录、远程传播、视频回放等功能，实现了检查手段从传统的“看现场、查台账”向“远程化、信息化”转变，学校食堂变成了实实在在的“阳光厨房”。

目前，四川省共有学校食堂17237个，呈现数量大、分布广、条件差等特点，特别是部分学校食堂由于基础差，达不到餐饮服务许可要求，存在无证供餐现象，这些监管隐患该如何消除、全省学校食堂食品安全该如何提升？4月10日，在眉山举行的2014年四川省学校食堂食品安全现场会为强化学校食堂食品安全提出了要求。

会上，眉山市东坡区政府、眉山市食药监局和成都市食药监局作经验交流发言，各市（州）食药监局就学校食堂食品安全监管工作进行了座谈，实地观摩了眉山市东坡区学校食堂食品安全视频监控平台和5所城镇、农村中学、小学、幼儿园学生食堂硬件改造和食品安全管理情况，对眉山市学校食堂食品安全的创新举措给予了肯定。“全省有1586个学校食堂未取得餐饮服务许可证，对无证经营的学校食堂，要严格依法处理，并通报同级教育行政部门和当地政府。与此同时，核发学校餐饮服务许可证，其法人代表必须是学校校长。”省食药监局副局长张大中表示，学校后勤中心主任和承包经营者不能承担学校食堂食品安全的法律责任，对学校食堂餐饮服务许可证上法人代表不是学校校长的，要全部纠正过来。

会议强调，全省食药监管部门要充分认识学校食堂食品安全的严峻形势，吸取去年四川省个别学校食堂发生安全事故教训，突出重点，强化监管，筑牢学校食堂食品安全防火墙，规范许可管理，严审主体资格，进一步加强专项整治，促进过程控制，认真开展明察暗访，指导消除隐患，坚持从严处罚，做好及时应急处置，减少事故危害，严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）及发芽土豆；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。

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