余如波老家四川峨眉山我身边有很多吃货可我不是面对五

□余如波

﹙老家：四川峨眉山﹚

我身边有很多吃货，可我不是，面对五花八门的美食，始终难以提起强烈的兴趣。大家讨论聚餐地点，我通常悉听尊便。朋友们对此颇为不解：你对吃都没有热情，生活还有什么乐趣可言？其实，《礼记》说“饮食男女，人之大欲存焉”，我又怎能不在乎口腹之欲呢？只是在我的观念中，美食都与故乡有着千丝万缕的联系。

老家在峨眉山下，2006年来到成都，读本科、读硕士、工作。身处异乡，与朋友谈及饮食这个话题，别人议论的总是东家的火锅、西家的串串、北家的冒菜、南家的烤鱼。我没太多饕餮的经验，每逢这样的场合，常常只能夸耀母亲的厨艺。从幼儿园到初中，我都在一所三线工厂子弟学校借读，母亲便照顾我的日常起居。回想当时的生活，印象最深的，是母亲烹制的各色早餐：面条、蛋炒饭、荷包蛋、三合泥、牛滚泥、烙饼、醪糟蛋、汤圆……每个早晨，母亲总能变出不同的花样，味道好不说，连外形都有艺术的美感。我喜欢把圆圆的烙饼叠成扇形，照着尖尖一口咬下，留下烙饼中间满是牙印的圆孔。

吃过早餐，我便带着由腹入脑的满足感，穿过工厂家属区去学校。每逢晴朗的冬日，老师们都不急着上课，带领大家到教室外“放风”。银装素裹的峨眉山如展开的卷轴，挂在操场西侧的天空下，连山顶气象站的塔尖都丝丝分明。所谓幸福，大抵如此。

有了这样的经验，高中后独自在外吃到的早餐，总让我觉得兴味索然。出门在外，最能标明地域身份的不外乎两点，一是方言，二是饮食。后者尤其能成为回家的动力，否则很难解释为什么那些归乡的游子，总喜欢在社交网络晒出一日三餐。

家乡的味道，往往胜过玉盘珍馐。父亲和我都认为，老家集市上八块钱一斤的包谷酒，绝不亚于许多高档瓶装白酒，而且不添加任何有害化学成分。或许是某种味觉以外的情愫，让单纯的舌尖上的享受，变成了综合性的审美过程。比如我特别喜欢老家的水煮系列——水煮鱼、水煮牛肉、水煮泥鳅，不光喜欢吃，更喜欢观看烹调过程。各种调料、香料在锅里炒得香气四溢，然后掺水加入食材煮熟，起锅之后撒上鲜红的海椒面，“霹喇”一声淋上滚烫的菜籽油，最后撒上大把大把翠绿的芫荽和葱花，有时候还有椿芽和藿香。这个嗅觉、听觉、视觉、味觉并重的过程，只能用“完美”二字形容。

我觉得，自己没有成为通常意义上的吃货，是因为自小的成长环境，无形中为我塑造了关于“吃”的高标准。家乡人对待吃喝，是极为慎重的。记得有次过年到朋友家做客，尽管只有四五道菜，对方父母却提前两天就开始准备。家乡人对待吃喝，也是极为挑剔的。每逢婚丧嫁娶、乔迁升学的“九大碗”，如果厨师手艺不精，即使是高档食材，也少有人动筷子。真正让食客们争先恐后的出彩菜品，可能只是一碗稀松平常的萝卜汤——原料新鲜，高汤煮熟，汤色清亮，撒上些许葱花，便是无上美味。

什么好吃？什么不好吃？如果仅从味觉的角度评判，相信许多人心中有数。然而“吃”的奥秘，不仅仅是对“果腹”和“美味”的简单追求。动画片《料理鼠王》中，那道非常乡土的普罗旺斯烩菜刚入口，美食家柯博先生便回想起儿时与母亲共度的美好时光。好比每次离家，父母总会为我准备皮蛋、板栗、糯米饭，或者各种各样的水果，而它们总是远远超出我的食量。不可辜负的，岂止是人间美味，还有美味背后那份无往不至的深情。

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