中国名菜潼南太安老牌何鲜鱼

说起太安鱼那已是十几年以前的事了，当时太安鱼的出现风靡整个餐饮界，位于绵阳南山寺的潼南太安老牌何鲜鱼落户绵阳也有近8年的历史了，一直以来以“麻、辣、烫；细、嫩、鲜”在绵阳餐饮界占据一席之地。

日前，笔者再次来到南山寺潼南太安老牌何鲜鱼庄，品尝那久违的味道。

虽然这里的装修有点落后，但被服务员打扫得干干净净，在露天场地里摆了近20个大圆桌，笔者看了看时间还不到中午12点，但已有5、6桌的客人在此就餐了。我们被安排在了里面雅间，这里一样，简单的装修但却一尘不染，大圆桌与上面的旋转玻璃被擦得可以当镜子使。

大家落座后，老板何良发为我们推荐的首道菜“精品太安鱼”上桌了，红亮亮的油、白嫩嫩的鱼肉、绿花花的葱花，散发出阵阵鱼香味，看得大家不停地吞着口水。“嫩嫩的，滑滑的，又麻又辣，太好吃了，还是原来那个味。”杨女士开心的说，她自十几年前在家吃过太安鱼后，来绵阳后就一直没吃过，如今吃着，还是那个味，让她仿佛又回到了青春年少的时代。

“大蒜鲢鱼”也是这里的招牌菜。“鲢鱼软软的，略带点点蒜香味，麻辣鲜香全齐了，够味道，好吃。”做了几年餐饮生意的邓先生说，鲢鱼本身就不好做，弄不好就会有一股泥腥味，而这里的大蒜鲢鱼一点也吃不出泥腥味，吃完后，口里还留有淡淡的麻辣香味，“能做出这么好吃的鲢鱼，足见师傅的功底不错。”

“我本就是重庆潼南太安人，太安鱼也是我上个世纪80年代初研发的。”据何老板给我们介绍说，他已60多岁了，早年就在太安做厨师，80年代初期，他以“太安鳊鱼”为基础，经过自己的加工、调味，研发出了如今的“太安鱼”。2003年，他的“太安鱼”还参加了中国美食节比赛，并荣获金奖。随着时间的推移，如今的“太安鱼”已有了多种口味、多个做法。

何老板说，他如今已把自己的手艺传给了他的下一代，他希望他们能继续把“太安鱼”发扬光大，将传统的美食文化传承下去。 （曹曹）

地址：绵三大道南山寺园林旅馆下面 电话：13458017828

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