米粉也能做成大产业——绵阳众福食品有限公司纪实

□本报记者 李永斌/文 李晓平/图

米粉是绵阳人一年365天中不可或缺的美食。清晨，步履匆匆的“上班族”们闻着米粉的香味走进街边随处可见的米粉店。“二两清汤”、“三两肥肠”、“牛肉笋子”……随着吆喝声四起，米粉店成为每天清晨最热闹的地方。

米粉好吃，可有几人知道米粉是怎样制作出来的？近日，记者走访了位于游仙区新桥镇的绵阳众福食品有限公司，园林式的工厂，现代化的生产设备，严格的管理流程，让人耳目一新。总经理张强告诉记者，公司每天向城区和周边县城供湿米粉10多吨，占了城区70%左右的份额，公司生产的干米粉还销往北京、江苏、西藏、新疆等数十个省市，年产值达3000万元以上，解决近百人就业。

见证规模化生产的全过程

游仙区新桥镇新跃村九社位于芙蓉溪上游，这里山清水秀，植被丰茂，空气清新，方圆数公里看不到一根烟囱。张强告诉记者，选址此处，首先看中的是这里的环境，做“良心食品、放心食品”，生产环境首先要干净。

记者换好工作服、鞋套后走进车间，看到大米经过清洗浸泡粉碎后，输送到挤压机，经过高温高压后从筛眼挤出，就变成千丝万缕的米粉。工人将成型的米粉运进熟化室。技术人员介绍，米粉在熟化室经过再次熟化后，分子结构更加紧密，就可以作为湿米粉进入城区的米粉店了。

如今，国内还没有比较先进的米粉生产设备及技术，众福公司的这套设备是该公司经过多年的实践摸索，根据米粉生产的要求进行了多次技术改造而成。张强告诉记者，公司现投资额已达游仙区规模企业标准，计划今年征地50余亩，再建一个现代化、科技化、规模化、集约化、多元化的食品深加工企业，将众福食品打造成西部一流，群众放心的食品企业。

从手工作坊到生产企业的嬗变

绵阳众福食品有限公司的前身是天成米粉厂。做了20余年米粉的刘女士，见证了绵阳米粉从家庭小作坊到大型生产企业的变迁。据她回忆，上世纪80年代末，云南过桥米线开始在绵阳城区有卖，其清汤米线汤鲜味美，线条粗滑。由于绵阳人喜爱吃辛辣制品，经过本地厨师的变通，将米线的做法经过改良，将粗滑的米线工艺改成细长的米粉。

“不管是米线还是米粉，制作流程都是一样，只是出粉孔的大小有所差别。”刘女士介绍，1992年，开始在家庭作坊制作米粉，将大米经过浸泡、蒸煮、发酵后，用改良后的机械进行挤压出丝，“由于制作器械简陋，产量较低，一个家庭作坊每天仅能生产几百斤左右的米粉。”

那时，绵阳城区一些米粉生产作坊到全国各地学习粉丝、米线的制作工艺流程，逐渐摸索出一套绵阳米粉的生产工艺。但由于选料和技术的不同，产出的米粉质量和口味也大有区别。

上世纪90年代，绵阳人的早餐已经开始习惯这种本地口味的米粉时，对米粉需求量也不断提升。就在那时，刘女士从家庭小作坊也创办成了天成米粉厂。

她的合作伙伴张强经过多年经验的摸索，改良的米粉生产机械规模化，生产车间无菌化，在经过质监部门检验合格后，于2007年拿到“全国工业产品生产许可证”（QS证）。天成米粉厂成为绵阳较大的米粉生产企业。

去年，张强决定扩大生产规模，将米粉生产厂搬迁至游仙区新桥镇，区委、区政府非常重视该企业的发展，区、镇两级领导多次深入现场，协调解决用地等具体事项。在各方的大力支持下，仅用了三个多月的时间，就建成了年产6000吨的米粉自动化生产线，成立了绵阳众福食品有限公司，并注册“天存”米粉商标。

“米+水=米粉”的奥秘

如今，绵阳城区有800多家米粉店，众福公司占了城区70%左右的份额，“德华开元米粉”、“康富源米粉（老开元）”、“佳鑫胖米粉”、“刘功成华米粉”都是他们的老客户。

在米粉店，公司都会贴出一份承诺书。承诺“天存牌”纯米粉在生产过程中只加米和水，绝不添加任何明矾、明胶、石膏和各种添加剂、色素，请消费者放心食用。欢迎社会各界监督。”

“没有添加剂，怎样保持米粉的韧性？”记者问。

张强介绍说，不需要添加任何添加剂，前提是必须选用饱受阳光雨露滋润，绿色无污染的优质常规稻米做原料。因为这样的稻米直链淀粉含量较高，经过高温高压挤出的米粉在冒熟后不会浑汤。直链淀粉在糊化冷却后，它的分子会重新结晶，从而使粉丝具有很强的韧性。

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