百年老油糕 技艺盼传人

“绵阳的传统手工小吃现在越来越少了，这里，我找了好久才找到。”近日，在城区兴盛街市场上一炸油糕摊位前，一姓严大爷对记者讲。炸油糕摊上摆满了洗沙油糕、花生油糕、豌豆油糕等黄灿灿的传统油糕，不断有人来买。

“花生油糕多少钱一个？”一年轻人询问。“一块五。”炸油糕的妇女回答。

据70多岁的严大爷讲，他从小喜欢吃花生油糕、豌豆油糕，过去在城区成绵路、顺河街都有炸油糕店，现在没有了，只有这里还有一家，“这油糕炸得好，我经常来买，可能再过几年这‘豌豆油糕\’就买不到了哦”。

一口油锅里油糕翻滚，散发出阵阵香气，一中年妇女切割、捏团、揉压，夹油糕，收钱，一直忙碌着。

“她的油糕炸得好，讲诚信、讲卫生，买的人多。”市场工作人员周大姐对记者讲。

据炸油糕的中年妇女讲，她叫夏红琼，今年54岁，家住涪城区玉皇镇团溢村1组，上世纪80年代末，从玉皇来城区打工，在成绵路老油糕店跟姐夫、姐姐学习炸油糕手艺。而她姐夫炸传统油糕的手艺却是跟成绵路一位老人学的，算起来该有百年历史了。夏红琼说：“传统炸油糕制作工序多，用料讲究，要用纯菜籽油、红豆、糯米、花生、豌豆、面粉。糥米要先泡、蒸2小时后再舂30分钟制作。油炸时要掌握好火候。”“前些年，为了创建文明城市，不准乱摆摊点，现在好了，这条街(兴盛街)设了临时市场，可以摆摊，说来还是要感谢政府关心！丈夫一直患腰痛病，就靠我卖炸油糕撑起家人的生活。”夏红琼说，她希望在外打工的儿子、儿媳以后学会这门手艺，不让这民间传统手艺在她手上失传。（本报记者李晓平文/图）纯传统手工艺制作顾客来买油糕黄灿灿的老油糕

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