从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”

现如今人们的饮食越发多样化

西式下午茶

餐厅格外注重摆盘

2008年，曾德清（左一）的生日宴

1998年市民婚宴

广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐。改革开放40年以来，食物的变化，比任何事物都变得更快。但无论脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，总有一种味道，以独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。历史对于旁观者是一段故事，对于亲历者是切身的喜悦和感伤。

■记者李浩瑄文/图

1从吃不饱到吃饱

记者见到曾德清时，她刚回到家中。1948年出生的曾德清,今年刚好70岁。每天下午，她都会和跳广场舞认识的姐妹们约着去城里逛街。这次出门，她买回了不少水果。“现在想吃什么就买什么。改革开放前买粮要粮票、买肉要肉票、买油要油票，真的是‘有票走遍天下，无票寸步难行’。逢年过节买东西还得天不亮就去排队，迟了就什么都没有了。”

回忆起过去在三台县塔山镇钢铁村的生活时，曾德清说，“那时几乎一日三餐顿顿吃红薯”。1968年，每到分粮食时，曾德清就会背上一个背篓，一大早匆匆前去生产队。“一次只分得到十几斤米，全家6口人每人每天吃不到2两米，还有的就是玉米和红薯。”曾德清的儿子如今一口红薯都不吃，因为当年家里每顿饭就是三块红薯，上面飘几粒米。“那时候会哄孩子吃红薯，说吃了红薯长头发。”到了1972年，曾德清家里每人每月大概有21斤粮票、半斤肉票和半斤油票。

改革开放后，每人四分五厘田、四分五厘地，小春时种上豌豆、胡豆、小麦、菜子，大春时种上水稻、红薯、玉米，曾德清一家终于过上了自给自足的生活，不会再为了吃什么而发愁。

1992年，曾德清丈夫去世，4个儿女也已长大成人开始工作。她一个人没有力气再经营那一片土地。在儿女建议下，她去到当时儿子工作的三台县长乐镇。不再种地的她，每天到点便上街买菜。“刚开始还不习惯，觉得无所事事，但要再回乡下种地，我也不愿意。”

随着时间推移，计划经济产物粮站、食品站淡出人们视野。社会主义市场经济下，当年离不开的粮票、油票、肉票、糖票等，被微信、支付宝等新兴支付方式代替，让消费变得更加方便。曾德清现如今出门也经常不带钱包。为跟上时代步伐，她学会了使用微信。“连菜市场都可以扫码付款了。以前买菜，几角的纸币特别多；现在用手机支付，几分钱都可以直接输入转过去。”

2从吃饱到吃好

改革开放的春风拂过，物质渐渐丰富起来，市民餐桌上也悄然发生着变化，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类……品种越来越丰富。

上世纪90年代初期，经济高速发展带来了饮食文化的革命。人们已不再满足于家常便饭，下馆子成为常事。谁家有喜事，都愿意在饭店摆上一桌，既省事又有面子。

再往后，商品市场越来越活跃，绵阳餐饮业也随之发生了翻天覆地的变化。在本土川菜、火锅、串串等大行其道之时，国内其它菜系纷纷落户绵阳，一些珍贵食材如燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼等相继出现，日本料理、韩式烧烤、意大利披萨、美国快餐等也鱼贯而入。人们的饮食逐渐多元化，大街小巷各种档次、各种风味的餐厅随处可见。“我上小学时，人民公园那儿开了绵阳第一家麦当劳，妈妈带我去吃了一次，当时觉得又稀奇又好吃。”90后小伙张鑫宇说。

“过去人们一见面，首先问的是吃饭了没？每天三顿饭，做饭要计划，不敢贪嘴，不敢多下锅。吃食讲究的不是营养，而是经得起饿。”曾德清说。从勒紧裤腰带到凭票购买，从空空的菜篮子到“天天过年”的百姓饭桌，从追求精细粮食再到粗粮细粮搭配重新成为消费时尚，人们不仅要吃得好还要吃得健康，营养均衡观念深入人心，老百姓生活已发生了巨大变化。“我上周刚在家附近一家经营兔子肉的餐厅办了会员卡。”曾德清拿出会员卡说，如今到餐厅吃饭是一件很寻常的事，省时又省力还好吃。

“隔着大玻璃，就能看到做饭师傅穿着工作服、戴着帽子和围裙在厨房里忙碌着，从切到炒再到煮，都能看在眼里，感觉吃着很放心，也觉得有品位。”正在万达广场一家饭店吃饭的刘先生说，以前贴着“厨房重地，严禁进入”醒目标语的神秘小厨房，如今已经变成了透明玻璃大厨房；现在人们不仅追求菜品口味、就餐环境，还格外注重食品安全。

3从吃好到吃健康

整天大鱼大肉是挺过瘾，然而，随之而来的是各种“富贵病”：肥胖、“三高”、糖尿病……于是，人们又开始注重养生，追求绿色无污染和有机食品。一度让人们吃得发愁的粗粮，又开始受到青睐，重新成为餐桌上的宠儿。

“那几年挣了点钱，天天晚上出去喝酒吃肉，不多久身体就受不了，脂肪肝、血脂稠，浑身上下没劲儿。这几年又开始吃上世纪60年代的饭了，高粱窝窝、玉米面窝窝、红薯这些都经常吃。”46岁的汪先生说。

市面上真正的绿色食材，是普通食材价格的几倍。曾德清每天的早餐都是杂粮粥。“当年穷人吃的碎米，现在超市全都是精包装销售。”

从上世纪70年代的粮食匮乏到如今追求绿色、有机，从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”，人们的菜篮子和米袋子都发生了巨大变化；从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

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