食安专家逛展教你挑鸡蛋 这几个妙招轻松辨别鸡蛋好坏

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什么样的鸡蛋吃得放心？怎样辨别鸡蛋的好坏？鸡蛋怎么存放最科学？央视3·15晚会后，很多市民有此疑问。25日，记者了解到，在刚刚落幕的2019成都春季全国糖酒会上，食安专家就现场逛展，传授妙招解答疑问，教市民轻松分辨好坏鸡蛋。

程道梅，食品营养学专家、医学博士，央视3·15晚会曝光普通鸡蛋化妆冒充土鸡蛋后，她很关注。23日，她来到成都春季糖酒会，对鸡蛋相关知识做出解答。“其实我们身边很多人迷信绿壳鸡蛋，宁愿花高价购买。”程道梅说，其实从科学实验来讲，绿壳鸡蛋和白壳鸡蛋的营养价值，包括各种成分的比例差别都不大，蛋壳颜色的差异主要是鸡种和饲料有一定关系。

糖酒会现场，看到圣迪乐村的工作人员演示筷子夹生鸡蛋。程道梅说，这其实就是辨别鸡蛋好坏的方法之一，因为只有鸡蛋足够新鲜，蛋白与蛋黄之间就会很黏稠，有一定韧性和弹性，甚至用筷子就能夹起来。相反，不新鲜的鸡蛋或质量不好的鸡蛋，很难用筷子夹得起来。

至于如何辨别鸡蛋？程道梅的诀窍总结起来是“一看二听三实验”。具体来说，好的鸡蛋摸起来有些粗糙，有一层薄薄的白色粉末；打开后的蛋黄是黄色或橙黄色，蛋黄位置有所凸起而非平铺。然后就是听，拿起来轻轻摇一摇，放久了的鸡蛋受气室影响，会哐哐哐响，而新鲜鸡蛋往往不会。还有正常的鸡蛋差不多一两重，鸡蛋放久了会轻很多。最后，还可以用一个很简单的实验，把鸡蛋放入清水中，新鲜的鸡蛋会沉在水底，放久了的往往会上浮。此外，程道梅还提醒市民说，在存放鸡蛋时，应尽量将小头朝下、大头朝上放置，这样更易于存放。

程道梅介绍，作为产蛋大省，四川的鸡蛋企业也应担负起相应责任。在此次糖酒会上，四川最大蛋鸡养殖企业圣迪乐村董事邓先锋说，他们在四川、江西、安徽、广东等地建立了13个养殖基地，2017年，圣迪乐村成为香港美心集团战略供应商。“我们将响应专家号召，践行对品质的承诺，23日起面向公众和媒体开放绵阳梓潼圣迪乐村养殖基地，随时接受社会各界的监督。”邓先锋说。

华西都市报-封面新闻记者吴柳锋

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