保宁醋传统酿造工艺入选国家级非遗项目公示名单

（南充日报社全媒体记者 杨晓江 实习生 王偲潼）12月24日，记者从市文广旅局获悉，文化和旅游部近日对入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单进行公示，南充市酿醋技艺（保宁醋传统酿造工艺）上榜。

保宁醋起源于公元936年，距今已有一千多年历史。保宁醋传统酿造工艺的核心是中药制曲、麦麸酿醋。保宁醋通过42道工序酿制而成，具有色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐的特点，深受消费者喜爱。1915年，保宁醋荣获巴拿马太平洋万国博览会金奖。2009年，保宁醋传统酿造工艺被列入第二批四川省非物质文化遗产名录。

近年来，阆中加大对“保宁醋传统酿造工艺”的传承和保护力度。保宁醋公司先后投入上亿资金，建立国内最大的醋坛子———万吨固态发酵车间，并打造中国目前最大的醋历史博物馆———保宁醋博物馆；修建了古色古香的保宁醋手工老作坊和星级醋文化产业园。保宁醋手工老作坊将传统酿造过程的主要工艺环节向游客进行现场演示，同时提供“人工翻醅”体验项目，让游客可以身临醋香之中，感受传统工艺的独特魅力。2019年，该基地入选第一批四川省非遗项目体验基地。

保宁醋公司相关负责人介绍，目前公司成立了保宁醋传统酿造技术工作小组，以传、帮、带的形式，培养保宁醋传统酿造技术传承人，旨在让传统的保宁醋酿造技术得到传承和发扬。

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