经过数年研制，以野生火棘果、刺梨为原料，酿造出了火棘酒、刺梨酒等果酒新品种，创办了全国唯一一家野刺梨、野火棘系列果酒生产企业，并以她的名字命名技能大师工作室——

前不久，南充市认定了第一批5个技能大师工作室，分别是：岳畅（酿酒）技能大师工作室、何小锵（剪纸）技能大师工作室、吕家麟（蜡染）技能大师工作室、张志成（数控加工）技能大师工作室、万学（竹编）技能大师工作室。

大师，是在学问或艺术上有很深的造诣，为大家所尊崇的人。技能大师，就是某个领域的拔尖人才。技能大师工作室是技能领军人才开展技术攻关创新和高技能人才培养，促进技术创新和高技能人才成长互相融合的活动场所，是高技能人才培养的一种创新模式。目前，南充正处于加快发展、科学发展、转型发展的关键时期，各个领域都需要大量的人才。认定技能大师，是对技能的渴求，更是对人才的尊重。本报今起开设《探访南充技能大师》栏目，把南充的技能大师从幕后请到前台，展示其在各自领域的非凡才能。

我们常常听说的梅子酒、李子酒、桑葚酒都是属于果酒的范畴，近些年，市场上果酒系列饮品也颇受消费者青睐。阆中人岳畅独辟蹊径，经过数年研制，将野生的火棘果、刺梨作为原料，酿造出了火棘酒、刺梨酒等果酒新品种，她发明的“一种火棘果酒的生产方法”和“一种高使用率的旋转灌装机”分别获得国家发明专利。日前，以她的名字命名的岳畅（酿酒）技能大师工作室被市人力资源和社会保障局、市科学技术和知识产权局等5部门共同授牌。

10月25日，记者走进岳畅（酿酒）技能大师工作室，聆听岳畅讲述背后的故事。

下岗女工专注果酒成酿造大师

岳畅是地地道道的阆中人，祖辈、父辈都是开酒坊的。大学毕业后，岳畅进厂工作，1997年工厂改制，岳畅成了一名下岗工人。下岗后，岳畅到北京打工。一次偶然的机会，岳畅了解到，火棘果、刺梨等野生水果也可以酿酒，但是这块领域还是待开发的“处女地”。“四川有大量的野生火棘果和刺梨生长，酿酒的原材料不用愁，果酒市场也有好的发展前景，关键在于技术。”岳畅决定回到阆中开发果酒新品种。

岳畅的父亲是开酒厂的，生产白酒，传统的酿酒技艺，岳畅熟谙于心。但是对于果酒这一完全不同的酿造方法，岳畅只能自己一步一步地摸索，一方面请教专家，一方面通过网络学习相关酿造技术。岳畅的这一想法得到了四川大学轻纺与食品学院教授、发酵工程专业博士生导师张文学的认可，并对岳畅进行了技术指导。经过3年时间100多次反复试验，岳畅将现代果酒低温生物酿造技术与传统酿酒工艺科学地结合起来，成功研制出味道纯正、颜色清亮、保存时间长的火棘酒和刺梨酒。

普通果酒存放时间短，一般只能保存两年左右，且有大量沉淀物。通过钻研和技术创新，岳畅酿造的果酒可以储存10年以上，解决了沉淀物和絮状物难以过滤的问题。现在，岳畅的低温发酵技术已成为国内最先进的果酒生产技术工艺。2007年，岳畅创办了自己的果酒生产企业，成为全国唯一一家生产野刺梨、野火棘系列果酒类产品的企业。她自己发明的“一种火棘果酒的生产方法”以及“一种高使用率的旋转灌装机”获得国家发明专利。

小企业大市场年产值300多万元

2007年，在岳畅成立公司之初，只有3个人，年生产果酒10吨。经过8年时间的发展，如今，公司拥有员工23人，年生产果酒、饮品300吨，年产值达到300多万元，已形成从原材料收购、生产、加工到销售完整的产业链。岳畅不断研发新品种，公司已形成6个果酒大类20多个小品种，产品还销往深圳、上海、成都等地。

今年10月9日至13日，第十二届中国国际中小企业博览会在广州举行，岳畅带着自己研发的果酒参加了展览，现场签订6项意向性订单，总金额超过100万元。

岳畅的果酒生产，也带动了阆中周边农户增收致富。“以前野生的火棘果、刺梨等没有市场销路，只能烂在枝头。”岳畅告诉记者，现在公司在阆中桥楼、枣碧、沙溪等地有3个粗放型基地，每年定时组织人员收购火棘果、刺梨，帮助农民增收50万元以上，并使这一野生水果得到更加广泛的利用。

岳畅掌握了酿造果酒的技术后，也积极进行推广，帮助果农进行深加工。阆中盘龙山一名果农种植金桔，部分金桔没有卖出去，堆放在家中。他主动找到岳畅，想把剩余的金桔制作成金桔酒，进行二次销售。岳畅毫不犹豫帮他对金桔进行深加工，原本没有销路的金桔被制作成了金桔酒，受到消费者的喜爱。

除了主动帮助果农进行深加工外，岳畅还收了两名徒弟，将自己酿制果酒的技术传承下去。“学习酿制果酒需要长期的经验积累，一般要3年才可以完全掌握技术。”岳畅说，只要有人愿意学习，她都愿意传授自己的技艺。目前，岳畅的技能大师工作室聚集了多名酿造方面的专家和技术人员，他们也定期进行经验技术交流。

接下来，岳畅计划与高校合作，深入开展技能人才培训，发挥技能大师等高技能人才、领军人物的示范带头作用，开展酿酒师一帮一结对帮扶工作，对青年酿酒师进行“传帮带”。

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