周日腊八节 记得喝粥哦

开栏语

“小孩儿小孩儿你别哭，过了腊八就杀猪； 小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年……”本周日就是腊八节了， 春节的脚步离我们越来越近。

走进商场市场，咸的甜的、荤的素的，各色年货卖得红红火火；走入大街小巷，家家户户灌香肠、腌腊肉、打扬尘，忙得不亦乐乎，传统年味正越来越浓。

本报《年又来》栏目今日开栏，接下来将与读者一起扫年货、寻年俗、品年味，共同迎接猪年新春。

■ 南充晚报记者 王治钦

本周日（农历腊月初八）是中国传统节日“腊八节”，俗话说“过了腊八就是年”，此后年味日渐浓郁起来。腊八节，古人有祭祀祖先、祈求丰收吉祥的传统， 而腊八节喝腊八粥的习俗， 在中国已有千年之久。 这次腊八节正好赶上周末，不少市民表示，要在家里好好地喝上一碗热腾腾的腊八粥。

腊八喝粥 童年甜蜜的味道

“每年腊八节，都会想起快乐的童年。”西充市民鲁先生告诉记者，在他小的时候，家中长辈对腊八节非常重视， 做腊八粥也特别讲究。腊八节当天，母亲一大早就起来磨豆腐、 选豆子、煮肋巴骨。母亲做的腊八粥，用料讲究，调料完备。大米、胡豆、豌豆、黄豆、红豆、红萝卜、白萝卜、豆腐、肋巴骨等经过精挑细选，清洗干净，样样齐全；姜、葱、蒜、花椒、胡椒、茴香等一样不落。最后细熬慢煮，一般都要熬两个小时才出锅， 端出来的腊八粥很快就被抢得精光。

家住嘉陵区茶盘路的市民吴女士告诉记者， 小时候有童谣：“小孩儿小孩儿你别哭，过了腊八就杀猪； 小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年。”她从小就对腊八节有着特别的期盼。那时候条件有限，腊八粥里没有肉，全是素菜， 吃到切成小粒的豆腐干，就像吃到肉一样高兴。现在腊八粥只是当成主食，少盐少油，每次还要准备几道小菜“下粥”，和以前喝腊八粥的感觉不同了。

做法创新 合理搭配更健康

昨日上午，记者走访市内各大农贸市场了解到，围绕腊八粥主题的食材已早早上市。超市、杂货铺、 粥店等也纷纷抓住商机，提前打起了腊八粥的招牌。记者发现，已有不少市民开始提前准备腊八粥的食材了，其中以豆类、干果、杂粮为主，一些干腊摊点还摆出了腊排骨等。

记者了解到， 现今大家熬制腊八粥都是根据自家的口味各成一派。不过，南充人喝的腊八粥基本上都要有腊排骨和腊肉粒才觉得够味， 此外， 萝卜丁、烟熏豆干、米豆腐、各种豆类等也是大家喜欢放的食材，煮出来的腊八粥有盐有味，喝了暖和。但是，因为现在大家崇尚健康， 很多人对腊八粥的配方进行了创新改良， 比如把腊排骨换成了新鲜排骨。

家住顺庆区红光路的市民刘女士告诉记者， 她家已经提前吃过放有排骨的“腊八粥”了，不过， 腊八节当天还是要有点仪式感， 她准备让家中的小孩也尝尝腊八粥的味道。家里有两个小孩，过去的腊八粥里有肉，有点腻人，她准备调整一下腊八粥的食谱，腊肉、腊排骨、烟熏豆干等都换成蔬菜， 还准备添加小孩喜欢吃的红枣和桂圆。味道从咸变成微甜，孩子们应该会比较喜欢。

煮腊八粥 少放腊肉和腊排骨

据市中心医院营养科副主任营养师陈显荣介绍，腊八粥食材搭配较为丰富，符合营养学上食物多样性的标准， 并且豆类、 谷物中的营养物质搭配起来可以起到互补作用， 能够满足人体多元营养的需求。但是，对于高血压、糖尿病等特殊人群，含有高盐、高糖的食材不能任性添加，只有根据需求科学、适量地添加各类食材，腊八粥才能发挥出有益作用，体现出营养价值。

据介绍， 腊八粥里添加大量的腊肉或腊排骨，因含盐量增加容易上火，如果再添加过多的大枣和枸杞， 会让一些阴虚火旺体质的市民上火， 发生牙龈肿痛或口舌生疮。

一般来说， 四川人熬制腊八粥都是凑八种食材搭配起来， 但其实腊八粥的“腊”是指腊月，和腊肉没什么关系，喜欢加腊肉和腊排骨是四川人做腊八粥的特色。不过，现在大家吃腊八粥更多的是表达一种对养生的追求。

新闻推荐

围绕三大定位项目建设实现“满堂红”

在刚刚过去的2018年，西充县锁定争当“有机农业排头兵”、打造“乡村旅游目的地”、建设“产城一体示范区”三大定位不...

西充新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开西充县而漂泊他乡，最美不过回家的路。