留住舌尖上的非遗一块狮王糕 三代人传承

●本报记者 谯灵敏 文/图

土特产、美食，往往是一个地方特有的标签，代表着一个地方特有的味道。在西充，地方传统糕类美食充国狮王糕（原称狮子糕）则是当地特有标签之一，已有百余年历史，是一辈又一辈西充人舌尖上的味道，曾远销海外，为西充人带来了财富与骄傲。2013年，充国狮王糕被评为南充市非物质文化遗产。

现年52岁的蒲晓丹是充国狮王糕的传人，从她已经过世的母亲，到她的儿子，一家三代都为狮王糕制作“大师”，数十年如一日，坚守在南充非物质文化遗产充国狮王糕制作之路上，以自己的努力，留住西充人舌尖上的味道。6月1日，记者来到西充县，了解她与狮王糕的故事。

A 结缘52年 狮王糕是家与温暖的代表

清晨，西充城西的老街好吃桥早早的苏醒。地如其名，狭窄老旧的街道被郁郁葱葱的行道树遮盖得严严实实，街道两旁，并排而开的是一家家老旧的美食小店，手工馒头、板栗饼、面疙瘩……实惠又接地气的传统小吃散发着诱人的香味。

在好吃桥一处背街小巷，南充非物质文化遗产充国狮王糕的销售门店早已开门迎客。门面宽约两米，是最为常见的推拉玻璃门，门上以红色字体写着：川北名优食品充国狮王糕。店铺分为前、中、后三个厅，前厅用来销售迎客、中厅用来休息接待客人、后厅用来存放货物，简朴的门店与老旧的街景相互融合，述说着光阴的故事。

确实，关于狮王糕的历史渊源有很多种说法，其中一种说法可追溯至清朝末年，至今已有百余年历史。蒲晓丹在店铺内忙碌着，她说：“我今年52岁，与狮王糕也结缘了52年。”这还得从她的母亲张蓉德说起。张蓉德出生于1947年，1964年进入西充糖果厂当工人，跟着老师傅学习狮王糕制作工艺。1968年，蒲晓丹出生，那时母亲张蓉德早已学成，并成为厂内狮王糕制作的一把好手，先后担任生产科科长、质检科科长、生技科科长、主管生产的副厂长。

介于这一原因，狮王糕香甜的味道贯穿着蒲晓丹的童年。“每当特别的节日，母亲都会买上几块，切成糖果大小放在盘内，边吃边话家常。”蒲晓丹告诉记者，狮王糕在她内心深处代表着家与温暖。

B 传承技艺 向母亲学习制糕手艺

1986年，时年18岁的蒲晓丹在县城内完成高中学业，并在西充一家五金公司顺利就业。但年轻富有朝气的她始终对外面的世界充满了好奇，1993年，她与家人告别，决定到外面的世界去闯一闯。

“走的前一天，母亲在我的行囊里放上了好几封狮王糕，告诉我这是家乡的味道。”蒲晓丹回忆。在她外出闯荡的同时，代表家乡味道的狮王糕也悄然发生着改变。随着大环境的改变，母亲所在的西充糖果厂面临倒闭，1994年停产。为了不让这一历史悠久的传统工艺断送，张蓉德自筹资金，办起了民营企业———西充金龙食品厂，决心为西充狮王糕和下岗的职工们闯出一条生路。这里不得不提起狮王糕的更名，其实，狮王糕原名狮子糕，由于企业运营方面的原因，改名为狮王糕，并一直沿用至今。

“企业创办之初，一切并不是一帆风顺。”蒲晓丹回忆，当时常常在电话中和母亲聊起狮王糕的经营现状。1997年，在外闯荡的她决定返回家乡，与母亲攻克难关。看着母亲日渐老去，为了将这个传统工艺传承下去，她开始向母亲学习制糕手艺，那一年她29岁。

C 代代坚守 留住西充人舌尖上的味道

2013年充国狮王糕被评为南充市非物质文化遗产。

“随着时代的发展，人们的口味也发生了细微变化，所以不断改进创新是必要之举。”蒲晓丹告诉记者。化猪油是西充狮王糕重要的原料，在物资匮乏的年代，油香油味大受欢迎，而随着肉食的不断丰富，浓重的猪油味受到冷落，为解决这些问题，她与母亲从原料关入手，不再使用化猪油，而是用经过脱脂的精炼菜油；狮王糕存放时间久了，容易干硬打口，为了解决这一难题，她与母亲在火候和原料上作了调整；传统狮王糕用褐色的薄牛皮纸蜡封包裹，既有碍观瞻，又影响清洁卫生，为了满足现代消费者的审美需求，她与母亲将包装进行了提档升级……

随后，记者离开好吃桥狮王糕销售门店，来到狮王糕的生产车间。狮王糕的生产制作有一套完整的工艺制作流程及食品生产标准，必须经过泡米、打粉、擀板、均条、匀颗粒、起坯、炸制等多道生产工序。指导工人严格按要求制作是蒲晓丹每天最为重要的工作之一，因此生产车间也成为她待得最多的地方。

1997年至今，23年的时间里，狮王糕始终与蒲晓丹紧密相连。前两年，母亲张蓉德去世，她接过母亲手中的“接力棒”，成为充国狮王糕的第35代传人。

谈及狮王糕现状，蒲晓丹说，随着时代的变迁，物资日渐丰富，狮王糕不再是人们“唯一”的选择，现在主要在西充县城内的各大超市、商店销售。除此之外，这门独特工艺后继乏人。蒲晓丹的儿子名为蒲泱，现年32岁，为了将这一传统手艺传承下去，现也在厂房内跟着蒲晓丹学习狮王糕制作手艺。从张蓉德到蒲泱，一家三代坚守在狮王糕制作之路上。

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