好海参： 体型完整含水少

■今日嘉宾：廖阿姆

■职业：退休职工

■买菜年龄：30年

本报讯（记者 黄卉）秋冬季节到，海参又开始成了餐桌上的补品之一。虽然南宁不靠海，但海参还是比较常见的。该怎样挑到好的海参呢？

廖阿姆从她买菜的经验出发，认为挑好的海参首先要看其是否体形完整端正。这一点非常重要，因为体形完整端正可以说明海参的新鲜程度和质量。其实，要看该海参够不够干，干的海参质量相对较好。一般来说，好的海参的含水量小于百分之十。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存。

此外，味淡、结实有光泽也是评判好品种海参的方法之一。正宗海参只加工一遍，而劣质参至少加工2遍，多则数遍。更重要的是每多加工一次就会破坏一次营养成分。

而头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物、有烂迹，有异味的海参为劣质品。不完整的海参则有可能是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。

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