过清明 家乡味 隆昌家家户户吃菜粑粑

味道清香扑鼻的清明菜耙耙

“这是一种特别的季节吃的野菜粑粑，绿色天然，吃起来香糯可口，非常舒适。”内江市隆昌县古湖街道社区居民李启英说，吃清明菜粑粑，也是在清明节的时候表达对已逝的人思念的一种方式。

清明节临近，除了扫墓、踏青的传统习俗外，内江市隆昌县的家家户户还有采摘清明菜、吃清明菜粑粑过清明节的习俗。

清明菜是一种野菜，又名佛耳草，全株有白色锦毛，属菊科草本植物。多生长在田坎、荒郊，常于清明前后采摘嫩苗做成糕点食用。《本草纲目》还记载清明菜有“调中益气，止泄除痰，去热嗽”的作用，深受大家喜爱。

在隆昌县城大北街开小吃店的唐邦英夫妇，每年清明节前都很忙，因为他们要赶着完成客人上门订做的清明菜粑粑，忙的时候还要请两三个工人前来帮忙。“原来很多市民都在家里做清明菜粑粑，但现在的年轻人怕麻烦，大多到店里来订做。”唐邦英说，粑儿很畅销，当天做出来当天就能卖完。平时能卖500个左右，赶上春节、清明等节气，最多时每天可以卖出1000多个，由于人手不够，经常出现脱销的情况。

他家小店很繁忙，工人们有的在选摘清明菜，有的在剥香葱，有的在将五花肉、老咸菜切碎作馅。

唐邦英说，制作一蒸笼的清明菜粑粑要忙活半天：首先要选摘清明菜尖、洗净、煮烂，然后加入糯米粉揉搓成面团，将香葱、咸菜、五花肉炒制的馅包成球状，再上蒸笼蒸熟。

刚蒸熟出笼的清明菜粑粑，呈墨绿色，味道清香扑鼻，光看着就十分眼馋。不到半小时，一蒸笼的清明菜粑粑就被顾客抢光了。

“关键是将清明菜煮烂，和糯米粉充分揉搓，把清明菜的天然绿色素和面揉在一起，才有色泽和韧劲。肉馅也要选上好的五花肉。”唐邦英传授着她的门道，糯米粉加多少、揉搓是否充分，都决定着清明菜粑粑的口感。

“看见清明菜粑粑很亲切，有家乡的味道。”在上海做建筑包工的张老板说，每年清明回家上坟挂青，都会来这买200—300多个粑粑带回去给工地上的同乡。

文俊 华西城市读本记者 罗尹 文俊摄

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