一“包”一“面”走天下

◇全媒体记者

李静 文/图

位于威远县河北街的杨记叉烧包店，门口悬挂着一块颇具年代感的黑色木质横匾。来到这家店的食客，有很大一部分是来品尝这里的叉烧包和红汤杂酱面。这碗面之所以受欢迎，和其中秘制而成的杂酱有很大关系。

“上世纪八十年代初，我的父母就在东兴区桐梓小区附近开店卖面，一碗爽滑筋道的红汤杂酱面，搭配一个酥脆咸香的锅盔，味道巴适得很！”店主杨新远告诉记者。

过去，店内的红汤杂酱面一碗4角钱，学校的老师、学生常常来光顾，人气爆棚。

杨新远的妻子李英笑着告诉记者：“上世纪九十年代，我到婆婆开的面店帮忙，他们一天能卖一百多斤面！”

在威远开店后，杨新远和李英从父母那里掌握了熬制杂酱的秘方，6元钱一碗的杂酱面走势很旺，每天要制作将近10公斤杂酱。

清晨5点多，烹饪开始。五花肉末、郫县豆瓣、良姜、干贝等二十多种食材混合在一起，在锅中反复翻炒将近两个小时，渐渐地，浓香四溢，来吃面的食客忍不住喊一句：“老板，多加点臊子嘛！”

“好嘞！”

说着，李英点火，将锅里的高汤烧开，扔入水面，麻利地将调料打点好，放入烫熟的青菜叶，等到面浮起来，起锅，装碗，撒上葱末、香菜、小米辣，点睛之笔在于香浓扑鼻的杂酱，舀一勺子倒在面上，肉末散发出微微的焦香，很快红油汤就晕染了整个汤面，惹人垂涎。

一碗面，几分钟就做好了，配合着米汤，最是美味。

在李英夫妇店铺隔壁卖鞋子的店主罗淑英常年光顾杨记叉烧包店，“几乎每天早上，我都在这家店吃面、吃包子。他们要是哪天不开店，我还很不习惯。”罗淑英笑着说。

以前，李英夫妇的杨记叉烧包店开在广场路，距离罗淑英的店比较远，她就经常托朋友给自己带杂酱面和包子。两年多前，李英夫妇的店铺搬到了她隔壁，这让她非常开心。

“现在反而成了我给别人带早饭了。”说着，罗淑英拿上买好的早餐走出店门，准备给朋友送去。

每天，除了来店内吃面的客人，还有不少人通过手机平台下单，外卖小哥一天得跑多趟杨记叉烧包店。

忙碌的生意使得李英夫妇一年难得有休息日，伴随而来的是美食名气越来越大，被四川省美食家协会评为“消费者喜爱的特色名小吃”，被中国饮食行业协会评为“全国绿色健康名优小吃”……

2月8日开始，将参加“甜城味幸福年”2018·内江美食之旅活动，与来自内江各地的美食爱好者齐聚一堂，共享美食盛宴。

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