“食”字路口 守住安全这道红线

如何守住食品安全这道红线,一直是餐饮人讨论的话题。如今,随着国家对食品安全的监管力度加强,餐饮人除了遵守国家相关法律外,还需从思想意识层面到食品安全的重要性。

对餐饮老板们而言,这是最好的时代。网红经济当道,互联网营销风行,无数餐厅可以一夜火到爆,餐饮界不断焕发新生机。一个食品安全问题的曝光,就能让燎原之火瞬间熄灭,让积攒的人气迅速消亡殆尽。食品安全也从未像此刻这样,成为餐厅生死攸关的命门,不容马虎。

10月1日起,国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》将施行,内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐饮具保洁以及外卖配送等餐饮服务各环节的标准和基本规范,指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求,落实食品安全主体责任,规范餐饮经营行为,提升食品安全管理能力,保证餐饮食品安全。

餐饮安全无小事

近一段时间,食品安全问题成为众多餐厅被迫关门、整顿的“催命符”。

早前,网红餐厅一笼小确幸,就因为食品安全问题,一度关闭了上海地区所有9家门店；今年7月份,杜海涛的餐厅同样也步了后尘。据报道,有网友在杜海涛开的海吃海喝自助餐厅用餐后,同桌的7个人都出现了不同程度的腹泻、胃痛等状况。经医生诊断后发现,他们是因为食用不当食品而患上急性肠胃炎。

今年6月份,海底捞又曝食品安全丑闻,这一次老鼠爬走了,苍蝇飞来了。

针对此事,6月24日夜间,海底捞在其官方微博发表声明称,已安排第三方虫害消杀公司在6月24日晚上对店堂及后厨进行消杀作业,并停业整顿至验收合格后重新开放。

餐饮经营无小事,哪怕是一只老鼠一只苍蝇都可让你关门歇业,对餐饮商家来说,食品安全的重要性,已不言而喻。它轻则会降低消费者对餐饮店的信任,不再光顾,进而影响门店营业额,重则会导致餐饮店被相关部门责令关门整改。

新规具体效果待检验

其实,食品安全早已已经上升到国家战略高度。相关法律条文,也加大了对餐饮商家的处罚力度。

然而,从频频爆发的食品安全事故来看,很多餐饮人其实并未真正把食品安全记在心中并贯彻执行,抱着“你不来检查,我就我行我素”态度；等到食品安全事故爆发,才会想起来去改善和调整,不过为时已晚。

其实,餐饮老板只要在平时的餐厅管理中,稍稍多注意一下门店卫生管理,就能杜绝大部分的食品安全事故。例如:

要求餐厅员工在拿食品前要洗手,准备食品期间还要佩戴手套和口罩等；

定期清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备,以及做好虫、鼠防患工作；

生的肉、禽类及海产品要和其他食物分开,处理生的食物要用专用的设备和用具,专门准备切肉用的刀和切肉板；

不采买即将过期的食物,也要及时处理门店即将过期的食物,同时也切勿采买假冒伪劣的食材；

在餐厅内部建立食品安全问责机制,将每一个岗位的卫生和安全管理交由具体的员工负责,并定期检查。一旦发现不合格就追究员工的责任,而对于做得比较出色的员工则进行奖励等。

食品安全是一道高压线,是不容许任何人踩踏的。大到连锁餐饮品牌,小到档口店,都要时刻谨记这点。而随着国家层面对食品安全的监管力度越来越严,希望餐饮人能遵守国家相关法律,在思想层面提高食品安全意识,再落实到具体措施上,维护好餐饮业的秩序,给消费者带去卫生、干净、舒适的就餐体验。(万方)

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