普洱茶的存放

梁渊听茶

□梁渊

普洱茶是典型的后发酵茶，被誉为“可以喝的古董”。故宫博物馆至今仍然保存有100多年前的金瓜贡茶，2005年曾经开汤品饮，依然具有一定的品质。一般说来，普洱茶生茶合理保管50年才走向成熟；原料好、发酵轻的普洱熟茶也要20年左右才能达到最佳口味。

那么，是不是所有的普洱茶都能越陈越香呢？要做到越陈越香需要哪些条件呢？笔者根据自己在攀枝花、成都两地玩茶、存茶多年的实践，将普洱茶收藏、保管经验总结如下，供茶友们参考。

有较高存放价值的普洱茶一般具有三个条件：

一是必须是以优质大树乔木茶为原料。这种茶内含物质丰富，有转化的物质基础。笔者专门制作了用于陈化试验的台地茶和古树茶。思茅茶区台地茶在攀枝花存放7年口感就明显变淡，再放品质会进一步下降；布朗山茶区台地茶存放7年后茶味变糯滑，清香退尽、陈香显现，但耐泡度下降。而存放7年的布朗山古树茶，苦底依然明显，茶汤糯滑，蜜香浓烈，陈香还很弱，可见上升空间还很大。

笔者存放两地的普洱茶均没采取人为调节温度、湿度的措施，茶叶保存品质良好。存放在成都的茶比存放在攀枝花的茶陈化速度明显快得多，但是香味较沉而不扬，挂杯不如存放在攀枝花的茶。

二是生产工艺要适合陈化要求。压制得很紧的茶不适合长期存放；萎凋过度的茶叶不适合长期存放；杀青温度高、有豆香味或是有严重糊味的茶叶不适合存放；茶叶有酸味及其它异味的不适合存放，这些茶后熟性不好。有利于陈化的工艺是萎凋时间合理；杀青温度适中；压制要用石模压，刚好把茶压住不飞边就行了。

三是存放环境合理。

1、湿度：环境相对湿度不要长时间高于80%，处于60%左右最好。

2、保管茶叶的环境中不要有异味，特别是挥发性强的味道，因为茶叶要吸味。

3、茶叶不要处于阳光直射下，阳光长期直射会破坏茶叶品质。

4、通风：普洱茶陈化需要氧气参与，因此普洱茶不要用塑料袋套牢，需要适度的呼吸。

在干燥环境下存放普洱茶满足上述条件比较容易，但在湿度较大的环境下存放普洱茶，要特别注意以下事项：

首先是防止茶叶受潮。在雨季或夏天，当普洱茶的香味明显闷人的时候就是环境湿度大了，可以用风扇吹一吹，把环境湿度降低，如有抽湿机，也可以启动一会儿，这样茶的香味会降低到正常。如果长时间下雨可以关好门窗，降低外部湿度对房间内的影响，如有条件也可以使用抽湿机；如果没有抽湿设备，存放普洱茶的房间要尽量向阳，阳光也能够降低环境湿度。

其次是，有条件的家庭可以把普洱茶放到陶罐内保存，实践证明，放在罐里茶叶陈化得更香，因为陶罐既能透气，又能保持一个比较稳定的内部环境，对普洱茶陈化有利。

再其次是，尽量不要打开笋壳包装，并尽可能多的把茶放在一起。

普洱茶保管需要实践做支撑，关键是要用心和茶交朋友，同样的普洱茶放在不同的地方、经不同的人收藏，经过一段时间后味道会有差别，从这个意义上讲，我们每个普洱茶收藏者都参与了普洱茶的生产和品质的创造，你用多少心就有多少回报。存放的经验是在观察中积累起来的，目前这方面无特别权威的专家。

我们探讨的普洱茶存放方法是以干仓为前提，本人是坚定的干仓支持者，一直捍卫着优秀传统。

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