皮火巴肉糯——“盐边油底肉”

“盐边油底肉”从悠远的历史中走来，它是远古时候居住在“笮都夷”的笮人（即攀枝花盐边人），为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保质的储藏方法，又称为“走油肉”、“油坛肉”，是四川省攀枝花市的著名特产。

攀枝花的“植物王国”、“野生中草药天然宝库”——盐边县，境内溪流众多，地下水资源丰富，且土壤中含有丰富的微量元素。勤劳的盐边人善于利用自然条件，他们将自家的猪白天放养于海拔在1200米至3500米间的山区山间，夜间驱赶到自家猪圈，这些猪因常年以溶岩地下水和溪水为主要饮水来源，以当地野菜、玉米、红薯、土豆等为主食，并不时啃食大山里的野生中草药等作物，所以其所产猪肉均为天然食品，含有丰富的营养物质，为上佳食材。

“盐边油底肉”原料是精选来盐边县特定产区猪排以下的五花肉，配以千年传承的秘制手法腌制，以世代相传的独特加工手法制作，最后采用特殊窖存方式储藏，在制作中不添加任何食品添加剂，却能长时间保存其品质特色。其皮与肉粘连，呈微黄或金黄色，色泽鲜亮、光泽饱满；口味则咸淡适中、醇香浓郁、皮火巴肉糯，“色、香、味”远胜其他肉制品！

“盐边油底肉”可以用炒、炸、炖、煮等方法与各类蔬菜相配烹制成菜。不过最常见的吃法是，把油底肉切片蒸热后单碟上桌。注意：每次用多少取多少，取后还得密封坛口，并将土坛置干燥的通风处，同时还要注意坛周围的卫生。

现“盐边油底肉”已走出了四川，也跻身各大高档餐厅酒楼，成为攀枝花市的一道特色菜肴，备受群众青睐。

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