金秋大丰收 应季食材快到碗里来

刚入秋，市场上就出现了各种南瓜，或红或绿，或圆或长。其实，这都是品种不同而已。南瓜原产地在美洲，最常见的那种像桔子瓣一样红色的圆南瓜被称作磨盘南瓜，而长长的黄色的则叫密本南瓜，这种南瓜糖度更高也更甜。还有一种外表光滑的圆南瓜，这种叫印度南瓜。秋天正是南瓜成熟的季节，大洋彼岸的很多国家，可是家家都在做南瓜派。对岛城市民来说，南瓜的吃法普遍较简单，蒸煮或和面粉掺在一起做主食吃。其实，南瓜软糯香甜的口味实在是做甜品最好的材料。

作为美食达人，孙女士总能找到复杂美食简单版的烹饪方案。“有一次孩子在幼儿园听说了南瓜派，回家说想吃，我查了一下做法挺复杂，就想做个简易版的南瓜蛋挞。 ”她的做法就是买现成的蛋挞皮，把蒸熟的南瓜和炼乳、生鸡蛋一起用搅拌机打碎，做成蛋挞馅，倒进蛋挞皮中，烤箱里烤25分钟，就是香喷喷的南瓜蛋挞。当然，把蒸熟的南瓜和淡奶油或牛奶混在一起打碎，就是香甜可口的南瓜浓汤。

其实南瓜严格来说是属于蔬菜，做菜当然最合适。蛋黄焗南瓜可是老少咸宜的硬菜。做法很简单，四个咸鸭蛋黄压碎，南瓜切条，焯一下水。热锅倒油，先下蛋黄碎翻炒，等泛起均匀的白沫，倒入南瓜条，快速翻动南瓜，使其表面沾满蛋黄泥，酌量加盐炒匀即可出锅啦。

每到秋天，小区门口总能见到堆成小山一样的地瓜在卖，一口气买上几十斤，堆在家里的阳台上，够吃一个冬天。那么，为什么要一口气买这么多？ “地瓜可是越放越好吃，时间越久越甜。”说这话的是家住浮山后的刘女士，她刚刚和老公在埠西市场的地瓜摊位上挑了20多斤。刘女士年轻时在农村种过地瓜，所以格外有经验。“地瓜放久了水分会减少，表皮上还会起皱纹。水分少了糖分就高，地瓜当然甜了。 ”一旁正在自己的地瓜摊上忙活的小马也没忘补充两句，“地瓜刨出来还要经历糖化的过程，就是地瓜里的一部分淀粉会变成糖，地瓜就更甜了。 ”

地瓜怎么做最好吃？当然是炭火烤了。可在家里这样的做法有点不现实，必须得用烤箱，把地瓜用锡纸包好放入烤箱，用大火烤上40分钟到一个小时。当然，也有改良的做法，比如把地瓜先煮好，切成厚片。然后把黄油隔水融化、再加点蜂蜜调匀，用小刷子刷在地瓜片的表面，再进烤箱，十几分钟出炉，就是更香甜的烤地瓜。还可以把地瓜去皮擦丝，打入鸡蛋，拌入白糖，像煎土豆饼那样，煎成地瓜饼，味道也很香甜。

这个季节，闲来无事窝在沙发里看剧是很好的享受，要是再配上热乎乎、香甜的栗子那就更完美了。一到秋天，那些大大小小的栗

子摊仿佛一夜苏醒，一个小摊位，一口

大锅，在街角非常显眼、温暖，每次走过

都能闻到淡淡的焦糖香味。花上十几二

十元钱，用纸袋子装上热乎乎的

栗子，总是感觉特别温暖。

其实，糖炒栗子自己家里也能做，先把栗子洗净，用

剪刀或者在栗子顶端开

一个小口，找一个

碗放入一小

勺糖，一小勺油，再加点水让糖溶解，把栗子倒入摇匀。家里有电饼铛最好，把栗子直接倒进去，盖上电饼铛大概20分钟左右，栗子开口就好，中间别忘翻一翻。如果家里没有电饼铛，那就用烤箱吧，烤出来的栗子外皮有韧劲，里面还是软软的，更好吃。不过要记住，无论是烤箱还是电饼铛一定要给栗子开个口，否则会炸开。

比起直接吃，栗子还能创造出更复杂的复合味，比如说做栗子蓉。先把栗子洗净，用刀切一小口，然后用高压锅煮熟。剥好之后碾压成泥加入黄油和牛奶，再在锅里翻炒一会就好了。栗子和黄油的比例是10:1，做好的栗子蓉可以抹在面包上，直接吃，也能做馅蒸栗蓉包。另外，栗子入菜也是不错的选择，比如说栗子炖鸡，还有把栗子、藕块、冰糖一起炖成甜品。

推荐吃法：小米炒饭、小米豆腐虾丸

秋天除了玉米，同样是小米成熟的季节。每年这个时候走在市场上，经常能看到黄澄澄的小米，上面插着 “2017新米”的标签，标志着自己的与众不同。还有的更进一步地表明了自己的产地，比如胶州、莱西。没错，咱青岛也是优质小米的产地，尤其是胶州柳沟、莱西官道，已经成了当地的特产，色泽淡黄、均匀，口感软糯绵滑。新鲜的小米会有种特殊的香味，而且熬得时间久了，上面还会有一层厚厚的“米油”。

很多人都知道小米粥好喝，可小米除了做粥之外，还特别适合做菜。比如小米炒饭，就是把小米像做大米饭那样焖熟，拌上生鸡蛋，搭配虾仁、胡萝卜、圆葱这些材料做成炒饭。有网友还推荐了一道小米豆腐虾丸：先把小米加盐泡好，沥干水分。把虾仁剁碎，豆腐压成泥，和虾仁碎、姜末，联合盐、料酒、味精这些调料，混在一起团成丸子，最外面滚上一层泡好的小米，上锅蒸熟就好了。

哪些水果最能体现秋天的韵味？柿子绝对排得上号。天气转冷，柿子树的绿叶逐渐萧瑟，待秋风乍起，叶落果红，红彤彤饱满的果实悬挂在枝头，犹如一个个红色的小灯笼，成为秋天里一抹亮丽的风景。在农村房前屋后往往都有一棵柿子树，一到秋天，柿子见红了，就赶忙摘下来，藏在米缸里“催熟”，这成了很多人的回忆。

如今，在市面上，柿子做为秋天的当季水果深受大家欢迎。柿子果实的大小和形状有多种，有的方，有的浑圆，有的扁，还有的是椭圆，产地也来自各地。关于柿子的吃法，大部分人选择直接吃，一部分人也会自己“捣鼓”做成柿饼吃。柿饼如何做？一般来说，就是将新鲜的柿子清洗干净，剥去外皮，放在阳光下晒干。同时还要揉捏，以便更多更快地蒸发水分。做好的柿饼，上面往往有一层柿霜，看上去像是饱经风霜的蜜果。讲究门道的人知道，柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜效果就越好。

看着可口的柿子，吃货们忍不住了，但是要切记，空腹吃太多柿子，或者同时吃了较多高蛋白食物，例如饭桌上常见的鱼虾蟹等，就有引发胃部不适、胃痛等症状的风险，更严重的，还会得胃柿石，甚至引发胃出血。所以，柿子虽好，切记不可贪吃。

在山东，秋收最主要的作物还是玉米。在市场上，各种粘玉米、黄玉米也被高高堆起。主妇们总喜欢剥开外面的表皮，用指甲轻轻掐一下玉米粒，来判定是否鲜嫩。太嫩会有一种水水的感觉，但如果太老，口感就会受影响。回到家里，赶紧入锅煮，放的时间长了也会变老。煮好的玉米一定要趁热吃，才能体会那种香甜的感觉。当然放凉了也有解决的方案，比如把黄油隔水融化，加入盐，用刷子刷到玉米上，再撒上一点胡椒粉，包在锡纸里进烤箱，十分钟就可以尝到与众不同的烤玉米。

其实很多人不知道，玉米和黄油是绝配，比如奶香味的玉米，其实就是用黄油加工而来。在水里加入黄油和白砂糖，再煮玉米，就会得到奶香味的甜玉米。而榨玉米汁也是不错的吃法。这需要先剥玉米粒，单独煮熟，然后加水一起榨汁，再根据口味加入糖或者是牛奶。除了甜味，玉米同样也喜咸味。老一点的鲜玉米棒，用擦丝器把上面的玉米粒擦成小碎末，锅放油加入葱姜爆锅，加入玉米粒翻炒，再加水熬煮，中间加入盐、味精等调料。因为玉米淀粉含量高，会熬成黏糊糊的咸饭，口感软糯鲜香。 本版撰稿摄影 记者 刘鹏

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