酱豆腐代盐更易摄入过量,酱豆腐代盐更易摄入过量

青岛读者问：我口味咸，听说吃面条时不要放盐，而要用酱豆腐，因为酱豆腐的含盐量低，只有8%，所以用它拌可以少吃盐又味道好，是这样吗？

中国农业大学营养与食品安全系主任何计国：酱豆腐不一定能让我们少吃盐。想要少吃盐，关键是要改掉“爱吃咸”的口味，因为即使用酱豆腐代替盐，放少了也会觉得淡,其实含盐量恐怕已经超标了。此外，直接用盐烹饪还能限制用量，因为有小盐勺等衡量工具，但用酱豆腐就完全无法衡量了，所以恐怕更容易摄入过多的盐。

如果口味不变得清淡，不论是用盐还是用酱豆腐或其他调料，都不能减少盐的摄入，因此用酱豆腐调味就能放心吃盐说法也不科学。单纯用酱豆腐替代盐提供咸味不一定能减盐，不过如果注意使用方法，可能会有效果，例如少放一点酱豆腐并尽快把食物吃掉，因为这时盐还没有渗透到食物内部。

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