知味斋:永远在路上 ——写在山东知味斋餐饮娱乐有限公司创立27周年之际

知味传统火锅

2014年12月1日,是山东知味斋餐饮娱乐有限公司创立27周年的重要日子。

27年的时光,“知味斋”这三个字,已经深深地嵌入这座城市之中,深深地印在每一个人的心上。

27年间,知味斋有太多太多值得铭记的点点滴滴。从草根创业到硕果满枝,从规模发展到多元经营,从勇克时艰到锐意转型,从传承鲁商文化到铸就百年品牌,一路的艰辛和荣耀,一路的辉煌和梦想,大家有目共睹。而知味斋始终如一的品质和内涵,更是让每一位走进它的人如沐春风,历久弥新。

转型,就要有看得见的行动

毫无疑问,2014年对于餐饮企业来说,是不平凡的一年,或者说,是充满荆棘和挑战的一年,知味斋也不例外。转型,成为这一年里,公司面临的最重要课题。

“转型升级是公司深思远虑的战略部署,这不仅是应对市场危机的需要,也是公司谋求更大发展的需要。转型升级,不会是一帆风顺,在转型升级的深水区和攻坚期,冲破市场的藩篱,需要非凡的勇气和智慧。”公司总经理杨军如是说。

做为鲁中餐饮界的传奇和指标人物,杨军的睿智和谋略,令人钦佩。建店27年以来,菜品一直是知味斋的立店之本。在杨军的领航之下,知味名点名菜屡创佳绩:知味烤鸭、葱烧海参荣获“中国名菜”,知味传统火锅荣获“中国名火锅”,知味卤汁羊肉、酥锅、香肠、风味肉荣获“山东名小吃”,知味海参水饺、肴鸡荣获“淄博名小吃”。并先后多次参与接待了党和国家领导人,获得好评。知味斋以弘扬鲁菜文化为己任,以鲁韵海味、风味十足而闻名。菜品既保留了原有齐国鲁菜咸、鲜特色,又不断创新,引入环保、健康理念,成为新派美食推动者和健康餐饮文化倡导者。

转型,就要有实实在在的行动。面对瞬息万变的市场,仅有高质量的菜品远远不够。为了打破在消费者眼中“高高在上”的固有印象,汇龙湖畔的知味斋大饭店率先出击,打起“亲民牌”。2014年12月1日,知味斋大饭店闻香食府闪亮登场。闻香食府以食街大排档展销模式推出特色美食,以沿湖酒楼模式推出传统宴会文化体验,是家庭聚餐、朋友小聚、商务洽谈、旅游团餐的理想场所。菜品以特色鲁菜为主,并引进了中国八大菜系及全国各地名吃名点,整体人均消费定位50元/位,物超所值,令老百姓不出淄博便可以品尝到天南海北的美食小吃。

除了“出新”,更要“推陈”。升级后的宴喜堂婚宴大厅,大大提高了大饭店的婚宴接待能力,形成了以同乐堂、寿宴堂、宴喜堂三堂一体的婚宴寿宴接待体系。康宁馆新增养生客房,包含单人间、双人间、三人间多种房型,丰富了大饭店整体客房结构,大饭店将其以特价房的形式推向市场,订购火爆,经济效益和社会效益实现双丰收。

在宴会营销方面,包括婚宴、寿宴、送米宴、商务宴会、会议宴会等多种形式一并出击,在2014年整体营业收入中占据主导地位,今年1至11月共接待各类宴会达500余场,成为知味斋转型升级的生动实践。

作为公司草根创业的“发源地”,知味斋老店在转型路上也不落人后。老店于2014年6月份重装开业,积极走亲民路线,降低就餐门槛,加大营销,提升菜品,推出了不少转型举措,开发了价格实惠、时令新鲜的大众菜品,吸引了众多消费者,经营效益在公司各店名列前矛,显示出强劲的发展潜力。

转型路上,张店大酒店、涮坊、青岛店、味坊也是动作连连、佳作频出,在萧条的寒冬开出了傲人的春花。

管理和人才,企业腾飞的翅膀

“以人为本,仁智合一,内圣外王,创造卓越”是知味斋的管理理念。对一家现代化的餐饮企业来说,管理和人才是企业的一双翅膀,也是企业核心竞争力。

近年来,知味斋一直致力于管理转型方面的努力。制度建设是基础,今年以来,公司强化了组织机构建设,形成“四部一室”的组织构架,即企管部、人力资源部、厨务部、财务部、行政办公室。新成立的企管部主要肩负公司标准化建设、全面质量管理工作,新成立的厨务部主要负责产品研发,厨师队伍建设以及鲁商厨艺学院的筹建等工作。精良的团队,有序的分工,保障了企业这台“精密机器”的高效运转。

为进一步健全人才培养机制,建立长治久安的人才队伍建设,知味斋实施了联合办学的人才培养发展战略。在这一战略指导下,公司确立了以培养酒店管理和中式烹饪专业人才为主导的合作办学体系,先后与陕西职教中心、淄博职业学院、淄博机电学校、淄博技师学院等建立联合办学体系。通过校企联合办学,实现了学校与企业的人才无缝对接,为学生成才提供了良好的发展平台,培养了一批酒店实用型、专业型素质人才。

为保障校企合作办学的顺利实施,公司与学校共同开发课程,建设实训基地,聘请优秀讲师授课,搭建了人才培养的创新之路。在建设实训基地方面,公司先后合作建立知味斋厨艺学院,并开设中式烹饪班；成立知味斋商学院,开设中式烹饪、酒店管理专业；同时与陕西学校深化探索开启定向培养新模式。通过合作办学途径,为公司储备人才。现在通过合作办学定向培养的学员,多人已走上管理岗位,并获得“优秀管理者”、“优秀员工”等多项殊荣,成为公司的骨干力量。

公司将“三名工程”建设作为企业发展人才战略的重要组成,作为公司全面深化经营管理转型,建立和完善长效的激励机制的重要保障。为此公司大力实施人才梯队建设,培养了一批爱岗敬业、技能拔尖、专业突出的中青年技术骨干,公司现拥有山东省首席技师1人,中国烹饪大师6人,中国服务大师10人,60%以上拥有高级技能以上职业资格证书；公司管理团队中有10人拥有大专及以上学历,所占比例为50%；9人拥有酒店高级职业经理人证书、中国名厨等证书,所占比例为60%。丰富的人力资源和专业的人才结构对公司的持续长效发展提供了技术支持。

争先创优,目标永远在前方

2014年对知味斋来说,注定是不寻常的一年。知味斋大饭店主题文化酒店的争创,更是具有深远的意义,是公司转型升级的重要组成部分。

据了解,新开业的知味斋大饭店总建筑面积2万平方米,投资金额达1.6亿元。知味斋大饭店在建店伊始,公司总经理杨军便考虑到以鲁商文化为根,以大饭店为载体,以商养文、以文促商的理念,当时对知味斋大饭店的定位是中国鲁商文化主题酒店,公司自2013年着手准备大饭店争创鲁商文化主题酒店以来,从鲁商文化的挖掘到视觉识别系统的设计,从制度、标准的完善到硬件设施的改造等,都倾注了董事长李红、总经理杨军以及知味斋全体员工的心血。此次争创工作,不仅仅在于争创本身,更是知味斋人又一次向社会的郑重承诺。“知味斋源于社会,也将感恩社会、奉献社会。公司将以‘善诚智勤\’为精神,以‘仁和\’为价值观,沿着鲁商精神的足迹走下去。”董事长李红说。而包含主题宴会、鲁商博物馆、文艺演出、鲁商主题服务模式等一系列的研发和改革,力争给予消费者在享受美食的同时,更能够体验到鲁商文化的博大精深,使外来游客感受到周村本土民俗文化魅力。

在争先创优的路上,知味斋的脚步从不停歇。2014年5月22日,全国酒店等级评定委员会专家组一行对知味斋大酒店进行了现场评审。从经营状况、管理水平、社会口碑、技术力量、菜品质量、服务质量、清洁卫生、维修保养等方面进行评定,评审组一致认为大酒店外观优雅,品质上乘,装修高档,文化氛围浓厚,各项规章制度健全,管理规范有序,尤其是鲁菜精品创新意识、鲁商文化气息与企业文化氛围浓厚,相得益彰,得到了评审小组的高度赞扬和认可。评审组一致认为,大酒店按照五钻级国家标准,超分值的达到了国家五钻级评审要求,完全符合国家五钻级酒店标准。知味斋大酒店通过国家酒店评审,标志着山东知味斋餐饮文化地标的新崛起,更是公司转型升级跨越发展的体现。

春华秋实,一路高歌。建店27年来,知味斋在各级政府的关怀下,在淄博市饭店协会的指导下,知味斋一路披荆斩棘,收获荣誉无数。“一村知味斋”商标被山东省工商行政管理局评为“山东省著名商标”,成为省内餐饮业品牌创建的佼佼者。公司先后荣获国家特级酒家、国际餐饮名店、中国餐饮业功勋企业、中国十佳酒店、食品卫生等级A级单位、淄博市发展鲁菜产业贡献奖、2013淄博市优秀餐饮店等荣誉称号,并入选山东餐饮业50强、淄博餐饮业20强,并连续数年当选周村区服务业“十强”企业,为振兴鲁中服务型经济、提升地区接待水平做出了突出贡献,也成为一张靓丽的城市“名片”。

诗人汪国真说:“没有比脚更长的路,没有比人更高的山。”成绩属于过去,目标已在前方,而知味斋人追求更高境界、创造更大辉煌的的理想和信念,仍将一往无前、永无止境!

知味羊肉卷

知味烤鸭

董事长李红在向员工传授工作经验

总经理杨军店庆讲话

知味烤鸭

知味肴鸡

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