王科:为梦想努力 □文/图　晚报记者　鲁璐　王磊

在山东海悦酒店管理咨询有限公司总经理王科的微信签名里写着这样一句话:为梦想努力。从海悦大酒店、琦龙海鲜火锅到船文海鲜饺子,再到绿洲人家·生态景园,随着经营的酒店规模的逐步扩大,三十而立的他,一步一步向着自己的梦想奋力前进。在三十而立的年龄,王科用他在餐饮界的业绩为“立”字做了属于自己的最好诠释。

酸甜苦辣是“乐趣”

2015年春节刚过,把婚宴做成品牌的海悦大酒店截止到本月25日已经签了330多份婚宴合同,像金九银十这样的热门月份更是一桌难求。生意红红火火的海悦大酒店成为淄博餐饮界的翘楚,让业内外人士十分钦佩。对于总经理王科来说,一路走来,其中的酸甜苦辣只有自己知道,而王科把这些叫做“乐趣”。

从小就很听父母话的王科,为了“不受欺负”,12岁进入武校学习散打,武校毕业后又到淄博警校接受了3年的军事化训练。“那些年的锻炼让我的性格有了一些改变,变得更加自立。”王科回忆说,“2002年警校毕业后,开始跟着父母做海鲜生意,每天都跟着车到各地去采购海鲜,威海、青岛、烟台、上海、连云港……不同季节去不同的城市,春夏秋冬风雨无阻,这一跑又是3年。这3年里,到码头抢过货、深夜在半路上坏过车,各种事都经历过了。也正是这3年,真正接触了社会,对社会有了真切的认知。”

2005年,海盛水产市场启动,然而王科却不想子承父业来做海鲜生意,和几个朋友一起尝试过各种业态,却感觉始终不是自己要经营一辈子的事业,就在频繁的应酬中,王科产生了要开饭店的念头,尽管这一念头遭到见惯了饭店从红火到萧条的父母的极力反对,但王科并没有就此放弃,而是到全国各地考察学习,最终说服了父母,2007年第一家店“骄龙蒙古王”顺利开张。这是王科迈入餐饮业的第一步,经过几年的摸爬滚打,王科有了更多的胆量和想法。

把好食品安全致命关口

海悦大酒店开业是在2011年,刚开业时由于定位不精准,生意并不好。于是,王科又一次到全国各地去学习,与在餐厅一线的店长、厨师长、经理们学习经验。现在海悦大酒店做得风生水起与王科的一系列“新政”不无关系。

2013年,王科在淄博率先推出了真正意义的“平价酒水”。扳倒井、青岛啤酒等酒都可以和超市比价。与此同时,为了让顾客能得到真正的实惠,海悦大酒店实行会员制,这一举措使得海悦大酒店拥有了7万多会员,持会员卡结账能达到90%。虽然海悦大酒店的生意蒸蒸日上,王科并没有停下脚步。2013年,王科用6个月时间创立了自己的品牌——船文海鲜饺子,2014年分别在张店、桓台、滨州开了3家店,而今年还要在山东各地与同行继续合作开店。对于王科来说,这又将是一个好的开始。

然而做餐饮,王科一直如履薄冰。在每年的公司年会上,王科都会讲这样一句话:“一年过去了,我又紧张了一年。”的确,做餐饮有几个关键点必须保持高度重视,食品安全就是其中之一。用王科的话说:“食品安全是餐饮的头等大事。一年里至少有6万人在海悦大酒店就餐。‘上到99下到不会走’都是我们要服务的对象。我们有责任为大家的食品安全负责,为人们的健康生活服务。”

“从婚宴的八宝饭、四喜丸子到豆芽、豆腐都是我们自己做的。”王科介绍说,“特色食材,比如韩国生蚝、阳澄湖大闸蟹都是采用原产地直供,最大限度的保证食材的安全、地道。其他食材比如米、面、油、肉类则直接与厂家订货,部分绿色蔬菜与有机蔬菜种植基地合作,保证是不使用农药和化肥的有机蔬菜。”王科和他经营的这些酒店在食品安全上可谓下足了功夫。

“微信不是万能,却是当下主流”

“2014年海悦大酒店在微信上推出外卖阳澄湖大闸蟹活动,一位淄博在深圳上学的学生,通过微信看到了这个活动,便订购了两箱送给他做保安工作的父亲。当海悦大酒店的工作人员把大闸蟹送到他父亲面前时,老人激动地热泪盈眶。”王科说,“在微信活动的那段时间,这样的故事有很多。在微信中,有人收获感动、有人收获利益。不得不承认,微信的确是个好用的工具。”

“再好用的工具也要用好”,2014年2月6日,韩国生蚝到海悦大酒店店第一天,王科要求统一只用微信宣传,当天销售260只；2014年9月24日,微信外卖阳澄湖大闸蟹活动一天销售800只。谈及微信、微营销,王科列出了这一系列的数字来,对于微信的作用,这无疑是最好的证明。王科之所有能用好微信,在微营销上有这样的回报,与他在微信上下的功夫密不可分。2013年,王科开始接触微信。“虽然用的不怎么熟,但我感觉微信将来一定会是一个很大的信息交流平台。从那开始,我就开始给员工做了不下于10次的微营销培训并结合企业管理落地执行。”王科告诉记者,“培训完了落地执行很重要,那时,员工每天都在努力加粉,最多的能加到8000多粉丝。与顾客成为朋友,通过朋友圈就能直观快捷的了解到我们的最新食材和菜品,这种方式比打电话、发短信要好。”

从这些数字和故事里,我们看到微信在王科和他经营的酒店里发挥着不可或缺的作用,同时也能窥探到微信在当下这个时代的“地位”。王科说:“2015年,微信我们会继续提升,把内容做精。因为微信虽不是万能的,但却是当下主流媒介之一,我们必须和它握手。”

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