盐卤膏制作:土法熬卤传百年

□本报记者戴玉亮单辰

本报通讯员杨晓洁

寿光盐卤膏制作技艺即土法生产氯化镁,是寿光早期的盐化工生产项目。

清末民初,寿光侯镇东岔河一带就开始盐卤膏生产,至今已有100多年的历史。东岔河多为盐碱荒滩,附近村庄稀少,卤水资源丰富,具有得天独厚的自然资源和生产条件。

“清朝,海盐生产由大锅煮盐变为平池滩,面积与产量相继扩大,继而有了大量产盐后所剩的老卤。”潍坊滨海作家协会顾问、东岔河村民郭笃学说,这些产盐后的老卤成为当地充足的盐后剩余物。村民郭茂财发现,将这些剩余物进一步熬制,还有利用价值,熬老卤、产卤膏的手艺便辈辈流传下来。

“将晒盐后的老卤盛在铁质大锅内,用火烧熬到一定温度后,将熬熟的老卤舀出,倒入模具中,冷却后便可提取到成品卤膏。”74岁的东岔河村民、老卤工郭玉菁说,盐卤膏制作流程较为复杂,需要工人们团结协作。

“第一步,是搭建卤膏帐子。”郭玉菁说,用高粱杆在灶台周围扎起防风帐篷,帐篷基部用泥土压实。一般一个帐子架设一至两口大锅,由3个工人轮流烧火。

“第二步是烧熬出锅。”郭玉菁说,熬制燃料主要使用蒿草和煤炭,将老卤熬至400摄氏度至500摄氏度区间内,马上出锅。

“然后是凝固定型。”郭玉菁说,卤膏出锅前,事先在地上掘开一个梯形土坑,用细沙将四周打磨光滑,形成模具(后改为铁制模具)。卤膏熬熟后,将卤汁用大勺舀入模具中,再往模具两端各插入一根木棍,待卤汁冷却后将成品卤膏从模型中提出摆放。

“第四步,码垛存储。”郭玉菁说,卤膏成品在帐子附近的高处码放,垛码下面要铺上一层厚厚的茅草,最好是从洼地里割下的芬子草。码好垛之后,卤片的缝隙要用芬子草填堵严实,垛顶也要盖上一层厚茅草。最后用泥土封顶护基,以防止透气风化和雨雪浸蚀。

据郭笃学介绍,盐卤膏最初的用途是做豆腐凝固剂,现在用途已经十分广泛,在钢铁行业可以用做耐火材料的填充剂,建筑行业可以制作活动板房,煤炭行业可用来制作洗尘剂,在城市道路和飞机场可作融雪剂。

寿光盐卤膏制作是卤水综合利用的微利产品,非扩大规模而难以获取高额利润。但充分利用当地的卤水资源,盐卤膏制作仍不失为一条村民的致富之道。

“盐卤膏制作技艺作为民间发展起来的一种化学用品提炼法,显示了劳动人民的勤劳智慧,对考究我国民间生产技艺有重要的历史文化价值。”郭笃学说。

上世纪90年代,卤膏生产规模不断扩大,从业人员也不断增多,东岔河村共有3家熬制。这时,盐卤膏开始用于工业,如加工石棉瓦等。当时,东岔河卤膏,南方销至安徽北方销至辽宁,本省多销至兖州、肥城、青岛、高密、菏泽等地。

2003年,东岔河村的卤膏帐子发展到20多只,且全部用大锅熬制,其生产工序大都采用电动操作,产量大幅度提高,全村一年的卤膏产量可达1.2万吨。

“盐卤膏制作技艺是对卤水资源的二次利用,开创了循环经济的先例。”郭笃学说,时至今日,盐卤膏制作对创建节约型社会仍有积极的借鉴作用。然而,随着社会的发展,尤其是现代工艺的冲击,盐卤膏这项传统技艺受到冲击。

“另外,盐卤膏的成分含二氧化镁、氯化钠、氯化钾等,对皮肤、粘膜都有很强的刺激作用。从事这项技艺的人,在一定程度上健康会有影响。”郭笃学说,当前从事传统手工熬卤膏的人越来越少,在传承方面需加以保护。

2010年7月,盐卤膏制作技艺被列为寿光市非物质文化遗产。

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