虾酱豆腐盒 复盛大酒店的行政总厨王文学

［舌尖城阳］

虾酱对青岛人来说并不陌生,算是一种家喻户晓的当地特产。对于虾酱的吃法可以说不计其数。据了解,虾酱的制作工艺繁多,有工业化生产,纯手工作坊等。市面上形形色色的虾酱做法很多,营养价值也不尽相同。

复盛大酒店的行政总厨王文学告诉记者,复盛大酒店虾酱的制作工艺是纯手工的老式做法,绿色健康无任何的添加剂,自然发酵,传统制作。虾酱咸而浓鲜酱制细腻,而且毫不显腥。“根据我们自产的虾酱,侯桂芬董事长带领厨房师傅们研发了多种虾酱系列菜式供客人品尝。“虾酱豆腐盒”就是其中一款,让宾客非常喜爱,同时也是我们酒店的招牌菜。”王文学介绍到。“虾酱豆腐盒”其制作工艺是先将豆腐制成心形,然后炸制定型。再挖空酿入调好的虾酱汁蒸熟,摆盘浇薄芡配小葱萝卜条即可食用。其外观时尚,尊贵典雅,绝对的非凡口感赢得了客人高度好评。据了解,“虾酱豆腐盒”多次荣获“城阳区名菜”、“青岛地方特色菜”等荣誉称号。

本报记者丁霞

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