“日照海珍品”系列报道之八

竹 蛏

日照沿海出产的大竹蛏因个大、壳薄、味美、肉嫩、营养丰富而成为极品，不仅是日照市海产“四珍”之一，还获得了中国地理标志农产品的认证。

日照大竹蛏最地道的吃法就是白水汆煮，不仅步骤简单，而且最大限度地保留了大竹蛏本身的鲜美。

竹蛏有着长长的贝壳，并不耀眼的黄绿色，当它的两壳合抱在一起时，宛如竹筒，“竹蛏”这个名字就是这么来的。竹蛏的贝壳不像其他贝类那样厚实，它的壳表面光滑，壳质薄脆，煮熟后连汤一起端上桌时，浸在鲜汤里的竹蛏壳甚至有点透明的质感。

在我国南北沿海均有竹蛏分布，尤以大竹蛏品种更为珍贵，日照沿海出产的大竹蛏因个大、壳薄、味美、肉嫩、营养丰富而成为极品，不仅是日照市海产“四珍”之一，还获得了中国地理标志农产品的认证。

人们对大竹蛏的喜爱造成了沿海一带过度捕捞的现象，竹蛏资源一度濒临危机。自2004年起，日照在全国率先开展大竹蛏底播增殖活动，到现在，持续多年的增殖活动已取得了明显的效果。跟踪调查表明，大竹蛏存活、生长良好，资源恢复明显。

采集竹蛏是个麻烦活儿，需要渔民多年的经验累积。竹蛏常栖息在浅海和潮间带沙中，前端向下，后端向上，竖着穴居在滩涂中的管状洞穴中，竹蛏的两根进出水管分叉伸出洞穴的通道。采集竹蛏时，最重要的就是要找到竹蛏栖息的洞穴。在落潮后的海滩，采集竹蛏的赶海人会用脚在海滩上用力一跺，海滩上密密麻麻的洞穴会做出各种反应，这个时候要仔细观察，竹蛏的洞穴一般会有大股的海水涌出。确定了竹蛏的栖息洞穴后，赶海人就用钓钩顺着冒水的方向直放进洞，再顺势旋转半个圈。这时的竹蛏受到惊吓正要合并两片外壳并向深处钻。由于钓钩已插进它的贝肉里，加上它的外壳的收缩和钓钩转方向后已钩住它的整个身体。钓钩猛一提，竹蛏就钓上来了。有的地方也使用盐钓法，往竹蛏的洞穴里撒点盐，就会有竹蛏蹿出洞口。

日照大竹蛏最地道的吃法就是白水汆煮，不仅步骤简单，而且最大限度地保留了大竹蛏本身的鲜美。将蛏子洗净外壳的泥沙后放在水中静养促其吐净泥沙，等泥沙差不多吐干净后将竹蛏捞出，再冲洗一遍就可以下锅了。白水煮沸，加点盐汆一汆就能出锅了。吃的时候蘸点姜末醋汁，姜末去腥，醋汁提鲜，入口鲜糯弹牙，海鲜独有的甜味在舌尖的味蕾绽放，难怪沿海有俗语，“蛏子滚三滚，神仙站不稳”，果然名不虚传。蛏肉不仅味美而且营养丰富，富含蛋白质、维生素及矿物质铁和硒，入药还有滋补、通乳的功效。

清代谢墉曾在《鲜蛏》中写道：“含浆昔并鱼蔑刀供，蛤规输他清且丰。眉目浑成银烁烁，肌肤嫩极玉溶溶……夜台卅载可怀侬。”竹蛏的鲜美让诗人30年后仍不能忘怀。大竹蛏壳质薄，很易捏破，表面有绢丝状生长纹，体态大，肉质鲜嫩，适合汆煮、做汤。

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