庾岭特色年菜——洋芋粉条

丹凤县庾岭镇街坊村位于蟒岭腹地，海拔较高，山大沟深，但给当地村民种植洋芋提供了优质砂土，加之洋芋生长期较川道乡镇多一个月，洋芋出粉率高，产量颇丰，因此村民一贯喜种洋芋。

一到腊月，庾岭街道粉条加工点又忙活起来了，从早到晚，窑沟村、太白村，甚至30公里外吊棚村的人都赶来了。“漏粉条喽！”一声声吆喝唤得年味渐近渐浓……

民间纯手工加工的洋芋粉条是用漏勺漏出来的，因为费时费力，现在已少有人做。如今，十里八村的乡党赶来加工作坊里用机器漏粉条，一是冲着三九严寒的时令来的，二来机械加工省力。下来，笔者给大家介绍一下洋芋粉条的制作过程。

当地农民每年挖回洋芋，除直接卖钱、留够吃的外，剩余的都做成洋芋粉，腊月天拿到庾岭街道漏粉条。大家先把洋芋粉倒进盆里用凉水化开，然后加开水搅拌，再加入洋芋粉不停搅拌，使其充分均匀。这是个卖力活，要朝一个方向不停地搅拌，最后将搅拌均匀的洋芋粉糊糊用瓢舀着倒进粉条机漏斗里，另一头冒着热气的粉条像蛛丝一样越拉越长。约莫二尺长时，剪下漏出的热粉条，将漏出的粉条过一道热水，再过一道凉水，两个人交替着把粉条捋顺，挂到外面的竹竿上。看着竹竿上一绺绺洋芋粉条，白里泛着青，青里透着晶，如同冰挂一样，不由得赞叹：这难道不是一件件精美绝伦的艺术品么！

把漏出的粉条挂在户外冰冻，有效隔离粉条之间的粘连，经过冷冻后的粉条不易煮烂，吃起来顺溜劲道，口感特佳。漏粉条的人往往是冒着严寒，将冰冻凝固了的粉条直接运回家，在户外悬挂或平铺摆放继续冷冻。经过一夜的冷冻后，第二天日出前，农人们会手持棒槌或木棍击打，使“紧密团结”的粉条丝丝分离，晒干水分，洋芋粉条就制成了。

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