成都担担面传人送来美味

8月27日，陕西省书法家协会副主席、咸阳市书法家协会主席邓宇春与咸阳其他两位书法家叶炳喜、杨智敏为中华名面题匾，所提之字在制作之后将作为中华名面的门头匾。(B)(12)

本报讯（记者孟丽君）8月27日，成都担担面第八代、第九代传人来到咸阳，开锅熬制底料，还带来了半个多世纪秘不外传的特制草本香料，作为中华名面的参赛者为咸阳市民送来香味卓绝的成都担担面。

担担面是民间颇具特殊风味的一种著名小吃，有着上百年的历史。最初因常由小贩挑担叫卖而得名，解放后在合作化时将街头的小贩收编进店铺经营。此次参赛的成都担担面总店就是在1958年成立的，当时以“国营成都担担面”为名号经营，迄今已有58年的历史。在悠久的历史中，经过多位担担面师傅的共同摸索，调配出由多种草本植物特制的一种香料，吃后余香

满口，三日不绝。而这种特制香料在半个多世纪以来从不外传，而是由店里的上一代传人自己选好接班人，由接班人签好传承保证书，成为下一代传人。如今，已经传承到第九代。这次，两代传人一起来到咸阳，参加中国十大名面邀请赛。

据第八代传人何强介绍，成都担担面从脆臊、面的配料、到底料的制作都十分讲究。脆臊选用的是肉质最鲜嫩的前夹肉和后腿肉，把肉打成颗粒状，炒至色泽金黄，口感香脆酥为宜。担担面与其他面不同之处在于，按照十斤面粉一斤鸡蛋的比例制成，口感劲道爽滑。底料是用酱油通过特制草本香料加水熬制，配上宜宾芽菜等七八种材料，再加上用鸡架骨和鲫鱼熬制的鲜美可口的底汤，这香味只一口便停不下来了，酥香满口，令人拍案叫绝！而这次来咸阳参赛，所有的原材料都是从成都运送过来，保证原汁原味。现场一位食客意犹未尽地说：“武松喝酒是三碗不过岗，这面是三碗还不过瘾！”

成都是美食之乡，在这万花丛中，成都担担面绝对是耀眼的一朵，因为这卓绝的香味是师傅们对美食精益求精中一代代传承下来的美食精神！（B）（12）

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