马坊门粮站的罐罐馍 □鲁迁

罐罐馍是馒头的一种，形如上大下小的坛罐，故得其名。每个馍重约二两，馍皮很薄，白中透亮，吃在嘴里干酥香甜，后味悠长。让人称奇的是掰开一看，馍瓤层层叠叠，恰似含苞的蓓蕾。罐罐馍还耐于久储，具有长期存放不霉、不馊、不变味之特点。

过去，八百里秦川流传着临潼斜口镇罐罐馍的故事。说明朝末年，斜口镇西张村秦老汉蒸馍时，使用的发酵面很硬，他揉面揉不动，便让他义子张小三使用杠子压，放在笼里蒸，馍蒸好后又酥又香。

有个县官经过斜口，闻到秦老汉笼里蒸馍的香气，便下轿来买热蒸馍吃。秦老汉把蒸馍刚卸下来，把一个馍献给县官吃。县官把馍仔细一看，脱口而说：“你蒸的馍像罐罐儿，我用纹银十两做订金，以后，每天给我衙门送一次你蒸的‘罐罐馍\’。”从此，斜口一带百姓都学着做秦老汉的“罐罐馍”，“罐罐馍”成了临潼的风味特产。

陕西人大多爱吃罐罐馍，笔者在陕西土生土长，最爱吃临潼的罐罐馍。前多年去看兵马俑，每次都要绕道去斜口镇购买几袋罐罐馍，打道回府，让一家四代人品尝。

令人欣喜的是，从上世纪七十年代后期到九十年代，我家附近的马坊门粮站，请临潼斜口的师傅恢复了濒临绝迹的罐罐馍生产工艺，他们卖的罐罐馍筋道香甜可口，生意兴隆火爆，罐罐馍供不应求，我经常去购买。每逢过春节，需要耐心排队几小时才能买上罐罐馍。

《碑林区志》对马坊门粮站的罐罐馍都有记载：说粮站1978年率先打破只卖生不卖熟的旧框框，请临潼师傅恢复了罐罐馍生产，开始经营熟食品。生产罐罐馍由每日使用15袋面增加到55袋面以上，每天接持顾客2200多人（次）。

后来，随着人民生活水平的提高，食物品种的增加，马坊门粮站罐罐馍的风光盛景消失了。

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