“臻味故事”讲好“真材实料”的故事（2） 自然生长的才是最美好的

世上餐饮千万家，有良心的餐饮人总会以追寻真材实料为己任。达州市西外新区“五星级凤凰大酒店”与“城市运动公园”之间的四季花城三楼“臻味故事”餐饮店，它专讲“优鸡、优鱼、优故事”，专做真材实料餐饮，专讲如何捍卫健康的故事。

“菜品就是人品，店门就是家门”，这是“臻味故事”餐饮店的店训。“捍卫食品真材实料，就是捍卫我们的健康，吾为健康而求索。”川菜高级技师、国家注册营养师、“臻味故事”店负责人、陕西莲花餐饮集团技术总监泉中强先生一语道破从业初心。

墨子云：“五谷不孰，六畜不遂，疾菑戾疫，飘风苦雨，荐臻而至者，此天之降罚也。”此乃不按生长规律而致。

从事餐饮行业多年的泉中强深谙此道。对于食材的自然生长，他有着自己独到的见解：“过去的猪喂一年才杀，才一百多斤，它是自然生长。而今有些猪喂三四个月，就长到两三百斤；过去的鸡，一年多才两三斤，它是自然生长。而今有些鸡，三四个月就长到四五斤；过去的鸭，四五个月长不到两斤，它是自然生长。而今的鸭，三四个月长到四五斤。原因是什么？是人们不断在给它‘营养’，催生它的快速生长。有时候欲速则不达，品质便跟不上去。”

为什么野生的纯天然的食品贵，因为它是自然生长的。

病从口入，有些病是吃出来的，因为人类给了它太多太多的催生“营养”，更何况还有“假冒伪劣”产品的存在，拔苗助长会造成很多后遗症。

泉中强说，一切应回归本真，作为厨师，如果只在调料上下功夫，做出来的猪肉没有猪肉味，牛肉没有牛肉味，羊肉没有羊肉味，鸡没鸡味，鸭没鸭味，鱼没鱼味。厨艺和调料是为了使食材本味更突出，如果掩盖了食材之本味，那就违背了自然规律，那就没有什么味了。

今年8月，泉中强在陕西莲花餐饮西安东郊店，用生态黑猪头做了一道“有头有脸”大菜，陕西省餐饮界一位泰斗级大师品尝后，直竖大姆指，说吃到了60年前的“外婆味道”。

客观规律不能违背，自然生长的才是最美好的。（未完待续）

□曹成权 本报记者 杨秀琴

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