《早餐中国》第3季 开早餐店累是累，但只要勤快，什么都会有

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天天太阳照常升起，早餐吃啥照样还是我的难题。

自己动手做肯定是来不及的。家里小区后门的包子铺，从鲜肉包、酱肉包，到芽菜肉末包、香菇鸡肉包，再到三鲜素菜包、馒头花卷，已被我循环吃了个遍，再难找到新意；单位楼下那家面包店，从千层蛋糕到爆浆可颂，从肉松卷到芝士条，从菠萝包到奶油泡芙，吃完一圈，终究还是觉得甜腻……

我的早餐一向寡淡乏味，因此看到拍摄别人餐桌的《早餐中国》，自然是充满了好奇。更何况这个短片集已拍到了第3季，还有什么新鲜早餐或精彩故事没被发掘出来？更好奇了。

2

陕西渭南，30岁的张娟经营的小店主营的是当地一道特色早餐：豆腐泡。

所谓“豆腐”，有点类似四川的豆花，黄豆磨浆，老浆点制，只是成品水汽更胜、空隙更大，松松散散的仿佛并未成形；吃法类似豆腐脑，薄薄的一层层舀入碗中，再加上油辣子等作料调味。

这家小店的特色是在豆腐泡里加入了新鲜的香椿，“豆腐软软的，香椿脆脆的”，口感上的反差让食客欲罢不能。同样的食物还可以有两种吃法：有人喜欢把馍掰碎了泡进豆腐里，泡软了后用勺子往嘴里呼呼呼地送；有人喜欢点两样单品，就着豆腐啃香脆的香椿夹馍。

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张娟一家每天清晨5点就得到店里张罗，老公负责磨豆浆、切馍，妈妈负责熬料、舀豆腐，张娟负责接单兼烤馍。

妈妈夸女儿聪明能干：“每个顾客的口味，辣子、香椿，要啥不要啥，她都记得清清楚楚，顾客对她的最高评价是记性好、手快。”张娟也说自己读书时成绩不赖，“上初中的时候，数学满分120，我不是120就是118。高中的时候，我英语、数学成绩还可以，一直都是英语课代表。”

可是家庭的现实，无法让她继续学业，张娟妈妈说：“2014年我生了一场病，不能动也不能干活。当时她想上学，她爸不让，说店里没人帮忙。”虽然没能上大学，张娟还是很乐观，因为她知道什么是重要的：“读书当然好了，你懂得多，知道得多。但是不管有没有文凭，都要尽量往好的（方向）去做。你把自己做到最好，就差不到哪儿去。对自己要求高一点，跟文化没关系。”

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河北河间，韩赛家的驴肉火烧店每天7点开门，父亲在后厨负责烹制驴肉，韩赛就在6平方米的操作外间揉面、裹酥，制成方形面饼，然后转身，将这些半成品放进锅里烙到七分熟，再移至烤箱烤脆。一天大部分时间韩赛就这么站着，十多年下来，脚下的地板都被他站穿了。

他烤出的火烧，每一个都外酥里嫩，光是皮儿就有三十几层之多，每一层面皮都薄如纸，可以透光、透字，还能被点燃。“香、脆，而且给的东西（驴肉）特别多。” “他（指另一食客）就是因为好这一口，才娶了河间的姑娘。”“早晨6点多开车过来的，开了一个多小时，吃完了马上往回赶。”……食客赞不绝口，父亲很欣慰，“我儿子还行，里头外头照顾得都挺好的”。

韩赛高中就读于河间最好的高中，可以说是放弃了读大学的机会来做火烧的。“当时就萌生了一种想法，上完大学回来还是要做火烧。”韩赛用开玩笑的语气说，“毕竟家业还是要继承的。”虽然没有上大学，但他还是给自己定下了人生目标：“刚下学（不读书）那会儿我就想了，5年的话买一辆车，10年的话再买一套房。”“现在，都有了。”（Atlas）

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