健康美味鱼烧白

作为四川人，咸香味美的烧白是道百吃不厌的美味菜肴，具有浓郁的乡土特色。四川的烧白具有味道肥美而不油腻的特点，是道大荤的肉菜。然而福建的鱼烧白，虽然菜名只多了一个字，却很让人长见识。初听鱼烧白这道菜名，还是在福建工作的老同学那里听到的，在众同学惊讶的眼神里，她很乐意邀请大家作客，展示她独特的厨艺。

看同学准备的食材，颇有意思。原来，福建鱼烧白的原料就是草鱼和白菜呀。合着就是鱼烧白菜了？看着同学们个个都很期待尝尝这道菜，我也就翘首以盼。

我素知广东人做菜喜欢在菜里放点海味。我曾经吃过广东人炒的白菜，里面放了海鱼同炒，也不放辣椒，味道很腥，感觉怪怪的，反正我是吃不习惯。

老同学是我高中时期的同桌，娇小可爱，活泼开朗。本以为她不食人间烟火，没想到成家之后变得干练利落。一条草鱼在她的刀下，去鳞洗净剔骨，再将鱼肉切成宽厚均匀的片儿，“刷刷刷”几下，比看魔术师玩魔术还过瘾。不一会儿，洗净的二斤白菜也在她的刀下变成了丝儿，细细的，白白的，不得不佩服她的刀工和她细腻的心思。

鱼烧白做起来，并没有想象中的简单，更不是想象中的鱼炒白菜或白菜炒鱼那么回事儿，要不然，这道菜也算不上是闽南名菜啦。

先取鸭蛋清放在碗里，用筷子打散后加入干淀粉搅成糊，放入鱼片抓匀，再把猪油化开将白菜炸熟，沥去油之后倒入骨汤，加入精盐、味精，煨至白菜软烂时装入汤盘。锅中再下入熟猪油炸熟鱼片，回锅后加入黄酒、精盐、味精，颠翻几下，将鱼片铺在白菜上即成。

原来，两样食材以相同的做法做出来铺放在一起，就是鱼烧白啦！

如果川菜是个火辣辣的美女，那么，福建的鱼烧白就是一个清秀典雅的大家闺秀。尝一口鱼烧白，其鱼肉柔嫩鲜美，白菜软烂醇香，不管是下酒还是佐饭，都是极品。

同学说，这道菜特别适合有心血管病的老年人吃。可以调节营养不良，防治高血压，还可健脾开胃、补虚养身。再问她为啥从美食家又变成营养专家了，她笑而不答。但我知道，她嫁了个福建老公，在忙碌的工作之余，一直在公婆面前尽孝尽责。看来，这道菜是她在福建的家里做得最多也是做得最好的一道菜吧！

吃同学做的鱼烧白，还有她精心为大家准备的几样福建名小吃，开怀畅饮谈笑间，彼此都吃出了同学间深深的情谊，也感受到了在每个人的生命中孝道与健康的重要性。还真是一道福建菜，人间百样情啊！

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