正确认识蛋白粉

■ 赵玲

近几年，大家关于蛋白粉的传言非常多，可其中有不少是错误的，今天我们就来了解一下，关于蛋白粉的那些事儿。

什么是蛋白粉？

蛋白粉主要是指由大豆分离蛋白、乳清蛋白、酪蛋白等组成的粉剂。从保健品的角度来看，蛋白粉是以大豆分离蛋白质与乳清蛋白等，经科学配比加工而成的一类以补充蛋白质为目的的保健品；从临床营养的角度看，蛋白粉是指以蛋白质为主的肠内营养制剂，也称为蛋白质组件。其乳清蛋白富含支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸），是含硫氨基酸（半胱氨酸、蛋氨酸）、苏氨酸的良好来源，还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白等多种生物活性成分。目前市售蛋白粉主要是以大豆分离蛋白为主要成分的大豆蛋白粉和以乳清蛋白为主要成分的乳清蛋白粉。

蛋白粉不是万能的

蛋白粉的作用主要得益于其中的蛋白质。蛋白质的生理功能包括：构成和修复人体组织，是构成机体组织、器官的重要成分；调节生理功能，蛋白质在体内构成多种生物活性物质的成分，参与调节生理功能，如酶、激素、抗体、载体等；提供能量，每1g蛋白质在体内约产生4kcal能量。但是蛋白粉并不是万能的，对于营养摄入不均衡的人来说，单纯靠蛋白粉是不能提高免疫力的。

哪些人需要补充蛋白粉？

正常生理情况下正常饮食的健康人不需要额外补充蛋白粉。当机体存在营养不良、进食减少、小肠吸收障碍、疾病导致蛋白质需要量增加（外伤、烧伤、手术、肿瘤等）等特殊情况，蛋白粉就是补充蛋白的一种重要手段。此外，有健美需求的人也可以适当补充蛋白粉，但对于健身锻炼强度不是很大的人，只需要在一日三餐的基础之上适当增加鱼、禽、瘦肉、蛋、奶的摄入量即可。无论以何种形式补充蛋白粉，都要注意同时保证碳水化合物的摄入。

如何选购蛋白粉？

购买蛋白粉主要看两点：看营养成分表，通常蛋白质含量60%以上才能称为蛋白粉。看配料表，如果品名是大豆蛋白粉，排在第一位的应是大豆分离蛋白；如品名为浓缩乳清蛋白粉，排在第一的则应该是乳清蛋白。大豆蛋白粉和乳清蛋白粉，到底应该怎么选呢？乳清蛋白较大豆分离蛋白更易消化吸收利用，生物价更高，减少肝肾负担，还含多种有效成分，因此乳清蛋白被称为“蛋白之王”。

最后提醒大家，购买前最好找专业的营养师咨询，别轻信广告。

（作者系四川省肿瘤医院临床营养中心营养师）

>>>专家介绍

张欣，四川省肿瘤医院乳腺外科主治医师，擅长乳腺癌、乳腺炎、乳腺增生等疾病的诊断治疗。

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