用心做道麻婆豆腐

都说,天地间的过客,人世间的食客。小伙子张明不认为自己是美食达人,只是将自己定义为比较挑剔的吃货。

张明说,小时候他爸妈上班忙,作为独生子的他还要经常给父母做饭,一来二去便成了半个“厨师”。他一直说,做好一个菜关键是“用心”,只要用了心,一道家常菜也会有独特味道。张明最初就是用一道西红柿鸡蛋汤俘获了全家人的胃。“不论是工作还是做美食,我享受动手的过程和将美食做到极致的成就感。”张明说。

张明也是一位旅行达人,每到一个地方都喜欢去品尝当地的美食,并学习最传统最正宗的做法。天南海北,川菜的麻辣、东北菜的浓郁,张明掌握了各地美食的精华,然后带着当地的特色食材、配料回家再实践。其中,他做的最成熟的就是四川名菜麻婆豆腐。

别看张明平时书生气十足,站在炉灶前,立刻有了严肃的“大师范儿”。热锅中的油在跳跃,他开始加料,盛放豆瓣、辣椒、豆豉等调料的容器置于他的左后方,右手握勺,侧身探去一舀、一掂,迅速下入锅中……加料后,等到呛人又鲜香的烟雾缭缭升腾,便轮到浸泡好的豆腐块上场了,鲜嫩的小白块很快变成金黄色,勾芡、撒花椒面,一道活色生香的麻婆豆腐就诞生了。

一块寻常豆腐,能够在全世界各地风靡百年,自然有其独特之处。张明对此也深谙其道,“麻辣”和“火候”是关键。“火候非常重要,它讲求变通:将豆瓣酱和干辣椒面下锅时,需要小火,慢慢酝酿出扑鼻香气；下豆腐块时,则需要急火,以保持豆腐的完整鲜嫩。”张明说。

行走天下,品学美食是张明的梦想,因为美食寄托了他对生活的想法和感觉,在美食中寻找那份用心呵护出的成就感。

记者隋炜凤

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