煿一煿 方言撷趣

王东超

“煿”原指煎炒或烤干食物，也作“爆”，《集韵·铎韵》：“爆，火干也。或作煿。”《齐民要术·作酢法》：“有薄饼缘诸曲饼，但是烧煿者，皆得投之。”《农桑辑要》卷三：“桑椹平时以枣椹拌馅煿饼食之，甜而有益。”

作为一种烹饪方法，“煿”与“煎”的做法比较接近，区别在于煎是锅里放少量油，加热后把食物放进去使之变黄变熟，如水煎包、煎小黄花鱼，而煿是不用油的。冬天生炉子的时候，把地瓜洗净切片，放在炉盖上或是贴在炉壁上，这叫“煿地瓜片”，煿好的地瓜片两面带疙儿，焦香扑鼻，比烀出的地瓜要好吃得多。最让人怀念的还是煿小干鱼，虽然会弄得屋子里气味不佳，但煿出的小干鱼香而酥脆，比熥着吃的小干鱼更要有滋有味，用来配着片片吃是绝配。片片是贴在锅边上连煿带蒸弄熟的，贴在锅上的一面煿上厚厚的疙儿，一咬“咔嚓咔嚓”响，比放在箅子上蒸熟的片片更受吃，“三亩地，一头驴，吃儿饼儿就儿鱼”，这就是老黄县（今龙口）人最向往的生活。

不过“煿”有时候也有“煎”义，比如锅中略放油，打入生鸡蛋煎熟，黄县话叫“煎鸡蛋”，但有时也说成“煿俩儿鸡蛋吃”。饽饽切成片，少放点油两面煿得焦黄，称为“煿饽饽疙儿”。可能是因为过去油高贵，滴那么几滴油近乎于无，所以用“煿”也是可以的。

在黄县话里，“煿”的使用范围进一步扩大，不仅只用在制作食物上，还可用在其他方面。手让炉子烫伤了，用黄县话说就是“手让炉儿煿喽”“手上煿上疙儿喽”。衣服让雨淋湿了，没有替换衣裳，就只能凭着自身的火力儿慢慢“煿干”。腊月二十八做过年的大饽饽，得提前把褥子卷起来，甚至得把炕席掀起来，防止“煿糊喽”，就这样晚上睡觉时炕还热得“煿腚”。衣服被褥有点淹熥，可以放在炕上“煿一煿”。冬天生孩子，更是需要在炕上“煿褯儿”。有一年收麦子时一连几天下雨，麦子打下来就分到各家，摊在炕上一点点“煿干”，不然，麦子发芽一年的口粮就泡汤了。黄县话里与“煿”含义相近的一个词儿是“炕”，有烘烤之义，但一般而言“炕”的温度比“煿”要低，比如大年三十下晌要把鞭炮放席底下炕一炕，这样初一早起放起来才响而脆，如果是“煿”的话，便不免有“升喽”的危险。

刺蛾科昆虫的幼虫，黄县话叫“百刺毛”，身上具毛疣或枝刺，人体比较娇嫩的皮肤碰到百刺毛的刺毛，会有烧灼感，很快就会长出一大块一大块的“撇檩”，那种热辣辣的感觉和被炉子煿了差不多，所以黄县话称之为“让百刺毛煿喽”。四川人称百刺毛为“洋辣子”，形容的是其带给人的火辣辣的感受。一样的体验，不同的表述，均各形象精彩。

我怀疑“百刺毛”应写作“煿刺毛”，和洋辣子一样把被蜇的感觉放在里面，而且黄县话里“煿”“百”同音同调，都读作bě。黄县话形容一个人尖薄，就是过分计较自己的利益，会说他“尖就死尖就死”，也会说他“属煿刺毛嘞，（guāi）儿一点都不行”。

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