五粮液携手南方周末N-TALK 更好的时代风华需要工匠精神续写

圆桌对话现场

8月30日，四川省作家协会主席阿来，中国文物学会会长单霁翔，知名编剧、影评人史航，中国文物学会副会长、国家级非遗项目古钟表修复技艺第三代传承人王津，中国酿酒大师、五粮液股份公司副总经理、副总工程师赵东，在由五粮液独家支持的南方周末N-TALK“明清风华”特别场上，展开了一场跨越时空的对话，从传奇国宝到匠人精神，从民间志趣小说到盛世美酒，在历史里寻找构筑明清风华的工匠精神，探讨如何让文化遗产活起来，续写更好的时代风华。

故宫，是明清风华的最好代表，是了解中国的最好教材。故宫收藏的文物，充分反映了中华文明五千年的历史。

五粮液古窖池，拥有650余年连续不间断酿造的历史，见证了无数的历史变迁，是明清时期四川风华的代表。

明代，钟表从西方进入中国，改变了计时方式。王津以精湛的技艺，常常花数月时间，修复拥有上千个零件的古钟表，当这些零件契合在一起、齿轮重新转动之时，钟表就活了过来，明清古老的“时光”再次流淌。

在宜宾老城区，长发升老作坊里，酿酒工人守着数百年历史的“国宝”古窖池劳作，用传承了数代人的传统酿造技艺，日复一日，用心酿造令世人倾倒的五粮液，把明清的“味道”带上今日人们的餐桌。

明清风华里藏着工匠精神，更好的时代风华需要工匠精神续写。在南方周末N-TALK现场，通过嘉宾的精彩演讲，听众仿佛穿越回到六百年前，或置身于奢华的皇家酒宴，或穿梭于热闹的酒坊，好古人所好，思古人所想，在交错的时空与各色人物中，感受着明清风华。

单霁翔深情讲述故宫的传世珍宝，这些珍宝如何从深锁库房，到重拾修复，再渐渐走到大众眼前。他认为，把文物放在库房里死看硬守不是好的保护状态，而是要修缮修复，让文物回归到人们的生活中，让普罗大众亲近文物，感受它们的魅力。作为“故宫守门人”，要把一个壮美的紫禁城完整地交给下一个600年。

阿来认为，历史上四川的丝织业、印刷业非常发达，有“扬一益二”的美誉，但明末受战乱影响，一直没恢复到以前。但川酒，由于地处四川盆地边缘的宜宾、泸州，得到了很好的传承，五粮液还在继续使用明代的窖池，里面装着时间和历史。酒有强大的生命力，留存下来，并发扬光大，成为明清风华的四川代表。

赵东说，五粮液有两个引以为豪的国家级遗产，一个是物质遗产“652年不间断酿造的国宝级明初古窖池群”，另一个是非物质遗产“五粮液酒传统酿造技艺”，这是五粮液企业发展的重要支撑，奠定了五粮液的地位和品质。

这些遗产五粮液如何传承？赵东说，创新是变，传承是不变。比如，在变的方面，从过去到现在，五粮液的酿酒粮食配方在不断优化、改变，五粮液运用先进的微生物技术，让五粮液的3万多口窖池继承了明清老窖池的微生物群落；不变的方面，五粮液的酿酒核心技术是绝对不能动的，比如说分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒等，五粮液的工匠依然严格按照祖训，采用传统酿造技艺生产。不变就是五粮液人永远的匠心，不变是坚守为消费者奉献的卓越品质。

时代的风华如何能更好地传承和续写？正如王津说，既需要物的传承，也需要精神的传承，要把工匠精神一代代传下去。而活态传承物质遗产“明初古窖池群”与非物质遗产“五粮液酒传统酿造技艺”的五粮液，无疑是值得我们点赞的。

四川经济日报记者 杨波

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