良方藏在美食节目中 □关立华

很多朋友们说看美食节目是一种享受,也是下饭的神器。良方似乎在美食节目中藏着,不只一个朋友说,观看美食节目会带来不同凡响的治愈力。

美食节目很多,但以往的美食节目大多对准了大城市的五星大厨,刀工繁复,百年传承,光是那些备料就让我们望而却步,更不用说他们几十年的大厨经验了,在城市里忙碌的我们为了凑足一道精致菜肴,能去四面八方跨越千山万水吗?好在美食节目不断挖掘了更多民间厨师,甚至是只会做家常菜的奶奶妈妈们,南方味道、北方味道、渔家味道、妈妈味道、外婆味道等等,这些没有五星大厨光环的民间厨师让我们看到了更多的可能、更大的世界。换句话说我们看到的不仅仅是美食佳肴,粗瓷大碗的杯盘碗盏虽则调制着酸甜苦辣,也分明是千家万户的百味人生。

一炉旺旺的炉火,一盘色泽诱人的菜肴,一个拥有独特配方的大厨,还有厨房里的袅袅香气,勾起了大家的无限馋意。生活还是美好的呀!可能是更接近于普通人的生活吧,那里面藏着普通人的口味和普通人的悲欢。相比较于五星大厨的规范化操作和艺术化摆盘,这些略显质朴和原生态的节目受到了越来越多人的喜欢,比如,存在于都市人想象中的隐居生活被一个叫李子柒的女孩部分实现了。

远山如黛,烟岚如梦,一个四川女孩和她的奶奶生活在一个大院子里,她把自己的生活拍成了乡居生活小品。李子柒小小的个子似乎蕴含着无穷的力气和无尽的勇气,仔细看会发现她精致的妆容与粗粝的双手形成强烈的对比,有时候会看到她的手指包裹着创可贴,我们看李子柒干活绝对服气,刀起斧落,铿锵有力,不叫苦不喊累,她种菜挖地、劈柴造屋、骑马养狗、养蚕织布、耕田种花……用时间来等待庄稼的成熟,来酿制生活的酒。她做饭用的是那种古老的大柴锅,柴火烧红的炉膛映照着她的小脸,锅中滋滋作响的是她努力耕作所得的原生态食材,吃饭的时候,奶奶跟她面对面吃,要么是花旁,要么是树下。几碟看着就诱人的菜,旁边有她亲手腌制的泡菜,小狗在饭桌旁边嬉戏玩耍。看这样的生活画面真的是有着治愈力啊。

有时候当我一个人吃饭的时候,我就会点开李子柒的视频,似乎我面前的食物也变得可口了,似乎也置身于那远方的田野了。

其实,不只是李子柒,走出都市、走向大自然的还有很多。比如,名叫大米的外国大厨就做了一档《奶奶最懂得》的美食节目,操着一口流利普通话的他带着锅和刀具以及西式调味料旅行中国,走到了云南、福建、海南、江西等深山中,去探访16位煮饭有一手绝活的乡下奶奶。一期节目两道菜,一道是吃奶奶亲自熬煮的一道菜,一道是大米再用新创意煮一份菜献给奶奶。

一个家一个故事,一个家一个自己的拿手菜,奶奶煮的菜就是家的味道。奶奶认真地熬煮每一道菜,她们对儿孙们的期盼都隐藏在那一饭一菜中,奶奶的厨房就是奶奶的半生故事,《奶奶最懂得》启发我们有时候回溯过去很有必要,奶奶目不识丁但特别有人生智慧,而大米为那些困守于乡村想念孩子们的老奶奶带去了微笑和温暖,虽然西洋风味的菜未必合奶奶的胃口,但是,藏在食物中的是厨师大米的一份用心。候

美食节目其实也告诉都市里的我们不要敷衍自己的生活。现在的人回家以后,真正能聚拢在一起的也就是厨房或者餐桌,家庭中的每个人都东奔西跑,有时候会跑到很远的地方,即使回家也可能各自刷手机,亲手做出一道热气腾腾的菜,大家边吃菜边聊天,说说话,品品菜,这是我们欣赏及品味美食节目的馈赠。

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