炉火炼就的遂宁“厨神”

在炉火前淬炼的吴志均◎全媒体记者徐金华

细如发丝的胞菇摆成了菊花，香菇做成的螃蟹活灵活现，黄瓜、胡萝卜拼成的锦鸡在盘中引项高歌……日前，在2018第二届遂州技能人才大赛上，河东新区队吴志均带来的菜品令人啧啧称奇，他也因自己的高超技艺斩获了本届大赛中式烹调师一等奖。

从19岁开始学厨，吴志均已在这个行业摸爬滚打了22年。凭借炼就的一身高超厨艺，他在成都、北京、遂宁的餐饮业中展现着自己的风采。

成都学艺：

学校食堂练刀功

赛场上，吴志均仿佛化身“厨神”。蒸、炒、煎、烤，凉菜拼盘……双手翻飞，绝活尽出。其精心烹制的菜品不仅色香味俱全，同时还兼具营养均衡之健康搭配。

如此高超厨艺，绝非一日之功。

1996年，生于万州的吴志均高中毕业。因未能考上理想的大学，这位来自农村的小伙子一度非常迷茫。“当时打算到成都读技校，因为中学时我外语成绩很好，所以就想读英语专业。去了学校后才发现，报外语专业的一共才10多个人，老师就叫我换专业。想起在去成都的船上、车上都贴着招厨师，再加上也听当厨师的熟人说过这职业收入不错，于是就选了厨师这个专业。”

就这样，吴志均成了原成都市商业服务学校烹任专业的一名学生。

翻勺、翻锅、刀功、雕刻、拼盘、红案、白案……吴志均学得十分刻苦。他知道，只有学好了本事，将来才有可能在社会上立足，才能让家人过上好日子。“对于一个初学厨艺的人来说，手被菜刀切出口子，手臂被滚油溅起水泡，这些都是家常便饭。”

除了在课堂上练习之外，学校食堂也成了吴志均的“练武”之地。他主动找到食堂老板，要求免费去帮食堂切菜。老板看他踏实、勤快，就答应了他的请求。于是，每天下课后，学校食堂就多了一个学生在帮厨。“在食堂切菜，可以免费练刀功，还有免费的饭吃，何乐而不为呢？”吴志均开心地说。

北京从业：

从食堂小工到行政总厨

1997年12月，转变人生的机遇出现在了有准备的吴志均面前。北京某军医食堂要成都市商业服务学校推荐两名学生到食堂实习，培训老师第一个就想到了成绩优异的吴志均。

12月31日，吴志均和同学来到了北京，开始了他们的“北漂”生活。“当时食堂负责人问我们会什么，我说啥子都会。他让我们各自做了几个菜后便让我负责做凉菜，有时空了也帮忙包包子打打下手，反正红案、白案啥子都做，就是厨房里的一个小工。不过也有一个好处，就是可以跟到大师傅学习厨艺。”

吴志均的好学、勤劳得到了越来越多人的认可。1999年，他成为了一名厨师长，负责为食堂掌勺，不断推出新的菜品。

当上了厨房负责人，吴志均却并未满足，他觉得自己的厨艺需要再上一层楼。然而，军医食堂里他的厨艺就是最好的，自己又应该到哪里去进修呢？

闲瑕时间，吴志均喜欢到处逛逛。一天，当看到职介所时他脑中灵光一现：何不让职介所帮忙找一家社会酒楼，自己下班之后再到社会酒楼去帮忙、学习呢？打定主意后，吴志均花了150元钱在职介所报了名，请他们帮忙找了一家规模较大的酒楼兼职学习。

每天晚上7点半，吴志均从军医食堂下班后就马不停蹄地赶到酒楼厨房。在这家酒楼里，他不再是食堂厨师长，而是像一个刚入行的厨房小工那样勤奋好学，很受厨房里的同事们的喜欢。晚上回家后，他又开起台灯苦练雕功到深夜……

三年后，拥有一身高超厨艺的吴志均从军医食堂跳槽到了北京一家有名的中餐酒楼，成为了酒楼里的总厨。

在北京，吴志均曾多次参加各种厨艺大赛。凭借苦练而成的一身高超厨艺，他先后获得过亚洲国际厨皇擂台赛金奖、北京清真第二届技能大赛银奖，北京东城区“优秀好职工”等诸多荣誉，担任过北京日月星辰民族文化生态园行政总厨、北京阿凯餐饮有限公司总厨师长、北京蜀国天地食府行政总厨等职务。

遂宁提升：

博采众长精益求精

2013年，为了照顾家庭，吴志均放弃了在北京如日中天的事业，来到妻子的故乡——遂宁，开始了自己的又一次打拼。

凭借着自己的高超厨艺，以及在北京掌握的先进管理经验、成熟经营理念，吴志均很快就成为了遂宁一家知名中餐酒店的行政总厨，全面负责该酒店在遂宁的两家店的排菜、研发新菜。“不断推出新菜式是酒店业绩的重要保证。而推新品是一个比较考手艺的事，主要要看自己的功底扎实与否、见识多不多。所以，每一次推新也是提升自己厨艺的一个过程。”

对吴志均来说，每一次比赛也是一次学习的机会。因为在他看来，每一个选手身上都有可取之处。学他人之长，补自己之短，这就是吴志均不断参加厨艺比赛的初衷。

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